九轉大腸（不用大腸）

魯菜第一名菜，九轉大腸，味道千迴百轉、別有滋味，但有不少人接受不了那個臟器味兒，於是就用其他食材來代替，做一道不用大腸的九轉大腸。

用料  

九轉大腸（不用大腸）的做法  

1. 選擇比較直的線茄子，將粗細均勻的地方切成扳指段，中間用刀或者小勺挖空（不用挖到底）。

2. 調製餡料，肉餡中加入水、香菇末（幹香菇泡發）、葱薑末、黃醬、胡椒粉、鹽，攪打均勻，加澱粉調勻摔打。

3. 在茄墩裏抹一層幹澱粉，將調好的肉餡填入。

4. 肉餡填平即可

5. 五成熱油温炸制茄墩，定型後即可撈出。

6. 底油爆香大料，下蒜蓉，蒜有焦邊後烹料酒。

7. 下茄墩，加水適量，生抽4勺，老抽1勺，鹽2克，白胡椒粉2勺，糖3勺。

8. 燉煮5分鐘，大火收汁，裝盤撒葱花。

9. 完成

小貼士

炸茄子時，油温過低會吸油，過高會炸糊。