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昨天嘗試了下不用水果泥、蛋黃、反覆打發淡奶油做出無冰渣的雪糕口感不錯,沒有冰渣,也很細膩,現在的氣温下一會就會融化我感覺想做無冰渣不需重複打發的雪糕,只需要加足量的打發過淡奶油即可,下次可以再實驗一下
用料
玉米奶酪雪糕(無蛋黃無需多次打發)的做法
300g玉米粒+50g大米+500g水,放入破壁機加熱打成玉米漿(豆漿機也可,打完需要過濾),成品水加多了,比較稀,沒有達到理想中的稠度,可以適量減少
50g細砂糖+110g奶油奶酪攪拌均勻,取步驟1中約400g左右的玉米漿混合均勻,過篩,放涼備用
300g淡奶油+30g糖打至六七分發,與玉米奶酪糊攪拌均勻(這裏還加了之前裱花剩下的45g淡奶油)
倒入模具,冷凍8小時以上脱模
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