怎麼熬粘稠的紅糖水（涼糕冰粉等甜品必備）

作為八零後的重慶人，我們的夏天是在那一碗碗冰粉，涼糕，涼蝦中渡過的。記憶中，小販挑着擔，一路就喊着冰粉涼糕，或者坐在街角，一塊板子上就寫着“冰粉 涼糕 涼蝦”。

現在生活在成都，周邊也是很多小吃店，不過店裏一碗涼糕起碼都要三五塊了。一直就想自己做來吃。其實涼糕冰粉，在網上或者超市都有賣涼糕粉，冰粉粉，很容易就做出來。我們都知道，最難的，其實是那個紅糖水。小時候，每次吃冰粉涼糕，我們都會央求賣家多給點，糖不夠，每次去舔一點糖水，心裏不知道多開心。

在下廚房裏找半天紅糖水製作的，都不夠詳細。所以我就自己試試咯！

經過反覆測試，我家的200g糖+200g水，糖水溶解沸騰以後10-12分鐘就差不多OK了，具體還跟天氣，燃氣灶，鍋大小，傳熱性能等有關係。比如夏天真的十分鐘就行了，冬天就時間稍微長一點。

還有很多人問我200糖加200水最後糖水有多少，這次稱量了一下，差不多300克。供大家參考。

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用料  

怎麼熬粘稠的紅糖水（涼糕冰粉等甜品必備）的做法  

1. 一定要選這種層次分明的老紅糖哦，不要買超市那種黃黃的糖，或者紅糖粉。我是菜市場買的，不貴，也就七八塊錢一斤左右吧。雲南產的，因為我家買了一箱。哈哈！我覺得淘寶賣太貴了！

2. 我直接用的小奶鍋來稱的。紅糖和水重量一樣就行。我這裏用的200克紅糖。

3. 然後直接在小奶鍋里加200克水，冷熱都無所謂。

4. 放灶上，然後開小火，這個時候就可以用個大勺子來慢慢把紅糖壓碎，融化掉

5. 小火就是那個燃氣灶一定扭到最下面，就是最小，只有內圈在燃燒。

6. 全部融化以後，就會這樣一直沸騰，一定要不停攪拌。我看了時間，糖水熬開了以後，差不多10-12分鐘就可以關火。當然如果你的鍋，你的糖和水的量跟我的不一樣，時間上會有點差異哈。。

7. 還熱的時候，你感覺不出糖水是很粘稠，放涼以後，冷藏一會，就能看到，非常粘稠。直接放樂扣冷藏，這個糖水可以用很久哦！

小貼士

就是熬的時候要攪拌，明顯感覺水分蒸發聽挺多了就行。多試幾次吧

補充：100紅糖+100克水，糖水開了以後4—5分鐘就OK了，試過好幾次的，大家試試看。