有魚翅紋的「椰汁黃金糕」🔥點心C位🔥

外表華麗、裏面“別有洞天”的印尼小吃——椰汁黃金糕，我想對它下手很久啦‼️
興沖沖擼起袖子就幹，卻經歷連續3️⃣次的翻車……🧎‍♀️
總結了很多失敗經驗，調整出這份不容易翻車率的教程🥰
去吧‼️到你們的收藏夾裏吃灰吧‼️（zui好還是不要吃灰啦……）

用料  

有魚翅紋的「椰汁黃金糕」🔥點心C位🔥的做法  

1. 雞蛋蛋清蛋黃分離，只會用到蛋黃，蛋清先保存好下次做別的

2. 椰漿加熱到🌡️70～80度（⚠️椰漿不能加熱到沸騰❌，不然木薯粉會被燙熟團塊，做出來的黃金糕不細膩；
   也不能不加熱❌，椰漿不加熱，烤不成形的）

3. 和白砂糖一起加到木薯澱粉裏

4. 攪拌到糖融化

5. 温度稍微降下來了，感覺不燙手了，加入蛋黃

6. 充分攪拌均勻

7. 耐高糖酵母用温水化開

8. 木薯粉漿降温到🌡️45度以下了，加入酵母水

9. 🌡️35度發酵🕐3小時以上（⚠️發酵時間僅供參考，關鍵是要觀察粉漿的發酵狀態，體積稍微有點膨脹，表面有非常密集的小泡泡了，發酵就算完成）

10. 發酵好的粉漿底部攪一攪，防止粉沉底，過一遍篩，加入鋪好油紙的模具

11. 烤箱預熱，下管180度烤🕐60～70分鐘後，轉上管150度烤🕐3～5分鐘讓表面上色

12. 出爐倒扣脱模、冷卻

13. ‼️一定要晾到內外都涼透了，再切開，不然會粘刀、破壞魚翅紋

14. 椰汁黃金糕完成✅

15. ❓怎麼吃❓
    1️⃣ 蒸2-3分鐘直接吃；
    2️⃣ 平底鍋加少許黃油，小火兩面煎一下再吃；

小貼士

▪️ 關於容器
❌玻璃容器、深色金屬模具都容易底部上色過深
☑️建議用淺色金屬模具
我用的6寸方盤
▪️ 關於酵母
☑️必須用耐高糖酵母
很多配方的酵母用量很大，酵母放得多確實容易出氣孔，但我試過覺得發酵味太重❌……
經過實驗，減到1克延長髮酵時間，並不影響出品
▪️ 其它
不建議小烤箱烤黃金糕哈～
烤箱太小又想嘗試的話，要調整好心態～～
下管離容器太近的話，很容易底部烤黑了，裏面還不熟；

總之，多嘗試，調整到最適合自己的配方❤️