斑斕葉系列：斑斕椰汁西米糕

以前去泰式餐廳吃東西的最愛，其實在家自己做也很簡單

用料  

斑斕葉系列：斑斕椰汁西米糕的做法  

1. 取28片新鮮斑斕葉，去頭去尾，只取中間平整粗細大小一樣的20釐米部分。在每片斑斕葉4釐米、8釐米、12釐米、16釐米位置各剪一刀，注意只剪到中間部分，而且儘量準確，確保每一部分大小一樣。

2. 開始折斑斕葉盒子：剪口處朝下，在第三和第四片中間位置往剪口處摺疊，類似這樣

3. 接下來就是每一片都是按一上一下的順序，將每片斑斕葉交錯的上下摺疊好。最後一步是將最後一片（靠近根莖，稍微有點硬）往裏折

4. 注意無論是正面還是反面，都是交錯摺疊的。雖然有點不平整，但是正好可以卡住，不需要透明膠封口或者用牙籤或者訂書釘固定

5. 水鍋里加清水燒開，放入西米小火煮15分鐘後關火，加蓋燜20分鐘。倒出到濾網中，用冷水清洗

6. 將清洗過的西米重新倒入鍋裏，放入玉米粒，加20g糖開火煮至糖融化，可以先撈出西米，繼續將玉米煮熟，這一步的目的是讓西米有一點甜味

7. 調味的西米直接放到斑斕盒子

8. 西米的份量大概是容器的一半高度

9. 在水鍋里加150ml清水，放入70g細砂糖、300ml椰漿、少量鹽、剪碎10片斑斕葉餘料（做斑斕盒子煎下來的頭尾部分）入鍋小火加熱至沸騰

10. 取出斑斕葉，倒入30g玉米澱粉用150ml清水調勻的玉米澱粉水小火加熱並拌勻，至沸騰並呈濃稠狀關火。

11. 趁熱將椰漿淋到斑斕盒子的西米上。煮好的玉米粒點綴在椰漿上

12. 將所有斑斕盒子放入冰箱冷藏3小時以上，就可以開動了

13. 這個西米糕是比較軟的方子，當斑斕葉盒子拆開，椰漿是半凝固的。如果喜歡固態一點的，可以試一下多放點玉米澱粉，或者冷藏時間久一點

小貼士

1、原方子是下廚房芝gi芝的，如同她説的，這個是一個甜品，不是布丁，不是甜品，所以不能用吉利丁片，而且西米糕的口感是軟滑的。
2、原方子是20片斑斕葉，200ml椰漿，西米+玉米放了盒子的7成滿。我的西米只放了五成滿，一開始是折了25個盒子，椰漿不夠，後來加了100ml椰漿，盒子又少了，最後28個盒子正好合適。
3、雖然每片葉子的長度都固定在20釐米，但是同一片葉子的上下寬度可能有差別，摺疊的時候如果發現有寬有窄，可以適當修剪一下。
4、之前放玉米粒的時候沒有注意滴乾水分，所以放到椰漿上會出現水跡，注意玉米要吸乾水分再放上去。
5、據説綠色西米含斑斕香味，更合適。但是考慮到盒子已經已經是綠色的，就沒有用綠色西米，喜歡的也可以考慮。