杏仁雙皮奶

用料  

杏仁雙皮奶的做法  

1. 牛奶加入杏仁粉放入奶鍋中煮到接近煮開狀態

2. 把杏仁牛奶倒入碗中，降到微温表面結成奶皮後，挑開奶皮一角，緩緩倒出牛奶，讓奶皮留在碗中。加了杏仁後，因為有杏仁油的緣故，奶皮比只有牛奶要厚，顏色是淡黃色的，但奶皮容易碎，要小心

3. 倒出的杏仁牛奶與蛋白、糖混合至糖溶化，用篩網篩去表面泡沫

4. 把混合好的杏仁牛奶蛋白溶液再緩緩倒入留有奶皮的碗中。表面用保鮮膜包好

5. 蒸鍋水燒開後，把4放入，大火蒸8分鐘，關火後取出

小貼士

放在冰箱裏冷藏後再吃，很濃的杏仁味道，蒸好要立刻取出，不可以太老，要軟軟的口感才好。