攪一攪就搞定【姜撞奶冰淇淋】，不用冰淇淋機也能做！

姜能活血、提振精神和抵禦中暑，於是我將廣式糖水的做法糅合進冰淇淋裏，做出了這款姜撞奶冰淇淋。它味道層次豐富得很，吃進嘴裏是冰涼清爽的口感，但吞進肚子裏又有一股暖呼呼的辣意，一點也不冷胃。

用料  

攪一攪就搞定【姜撞奶冰淇淋】，不用冰淇淋機也能做！的做法  

1. 【姜撞奶雪糕】
   不沾奶鍋中倒入250g淡奶油，中小火熬煮10-15分鐘，煮至淡奶油重量剩200g（原重量80%）
   
   · 若小夥伴能購買到重奶油，可直接用200g重奶油替代

2. 熬好的淡奶油立刻隔冰水攪拌降温

3. 淡奶油温度降至不燙手後貼上保鮮膜，冷藏3小時再使用
   
   · 小夥伴記得降温後再貼膜保存，否則會形成水珠滴入淡奶油，水份增多產生冰渣口感

4. 20-30g小黃姜去皮洗淨，用擦絲器擦成薑蓉，用紗布擠出15g薑汁放入碗中待用
   
   · 薑汁容易氧化發黑，建議牛奶熬煮前再處理

5. 奶鍋倒入110g全脂牛奶煮至沸騰（90度以上），倒入薑汁中，邊倒邊攪拌
   
   · 當牛奶處於75-80度之間，生薑中的蛋白酶會在牛奶的酪蛋白髮生反應，凝固成姜撞奶
   
   · 為了獲取姜味濃郁的牛奶又不凝固，需要將牛奶升温後再混合

6. 趁熱往薑汁牛奶中加入40g煉乳、1小撮鹽，攪拌至融化

7. 薑汁牛奶坐冰水降至室温，滴入10滴檸檬汁攪拌待用
   
   · 我喜歡在冰淇淋中添加少許檸檬汁，可以讓冰淇淋口感更加清爽，記得別在温熱牛奶擠入酸性物質，會讓牛奶變性結塊

8. 取出冷卻好的淡奶油，用電動打蛋器中低速打發至出現清晰紋路

9. 倒入混合好的薑汁牛奶，輕輕翻拌均勻，防止消泡

10. 將姜撞奶雪糕漿倒入密封盒中，放入冰箱冷凍3小時以上

11. 食用前取出，放室温回温15分鐘再吃，可降低冰渣感，口感會更加順滑
    
    · 可根據個人口味撒上堅果碎或檸檬皮屑，雪糕除了配脆筒，也可以搭上各色水果做成雪糕盤

12. 【姜撞奶】
    多餘的材料可以順手做姜撞奶
    
    20-30g小黃姜去皮洗淨，用擦絲器擦成薑蓉，用紗布包裹後擠出15g薑汁放入碗中待用

13. 奶鍋中倒入150g全脂牛奶/水牛奶、15g細砂糖，中小火加熱至75度立刻離火，邊煮邊輕輕攪拌防止糊底結皮
    
    · 當牛奶處於75-80度之間，生薑中的蛋白酶會和牛奶的酪蛋白髮生反應，凝固形成姜撞奶
    
    · 如果沒有温度計，取一個小奶鍋，將牛奶加熱至微沸（鍋邊能看到冒出密集小氣泡就關火），室温晾涼1分鐘後撞入裝好薑汁的小碗中

14. 將小碗中薑汁攪拌一下，然後在離碗15cm左右高度，一次性倒入熱牛奶，蓋上碟子靜置3-4分鐘，期間不要移動小碗，姜撞奶凝固後即可食用

小貼士

我做甜品時習慣在最後撒一小撮鹽，除了凸顯風味，還能降低甜膩感，你們也可以試試看。