夏日限定 水蜜桃果醬

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以前看的一本法國生活的書裏介紹了一個自己做了幾十年果醬的老婆婆。每年在夏天都會做各種水果果醬，草莓，杏，桃，李。最開始果醬的出現是因為當時應季水果難以保存，加上糖和檸檬汁熬完罐裝可以慢慢吃到冬天（聽着挺浪漫的）。但現代社會什麼反季節食物水果都有，比起限定的水果，可能自己動手製作的時間和閒情，反而更稀有。以及，當代人類多多少少談糖色變，果醬中水果和糖的比例高達3：1
所以為什麼要做水蜜桃果醬，因為看到關注的某個甜品店po出來的照片，粉色太漂亮，又正好在盒馬看到有打折的四川龍泉水蜜桃，於是就熬了果醬，還用果醬做了水蜜桃大福和水蜜桃奶酪派，回頭整理完傳上來～

用料  

夏日限定 水蜜桃果醬的做法  

1. 水蜜桃表面撒一些細鹽，搓洗乾淨。用鹽可以搓掉一些表面的毛毛。

2. 因為待會皮也要一起用到，所以這一步不能省略。

3. 去皮。這裏買到的是脆桃，所以可以像蘋果一樣削。軟桃的話直接剝就行了～
   以及皮儘量保留完整，熬果醬時還需要用到桃子皮。

4. 切成小丁

5. 差不多1-2cm的方塊就行

6. 切半個檸檬

7. 在桃子丁表面鋪滿細砂糖，醃20-30分鐘，差不多細砂糖都被吸收就可以了。

8. 檸檬和桃子丁一放入鑄鐵鍋，再擠一些檸檬汁進去

9. 最開始的桃子皮也放入，再放入一些冰糖。
   總體的糖量自己把握。大部分果醬，糖：水果，都在1:3- 1:4之間。

10. 開小火，慢慢熬。中途時不時攪拌一下

11. 糖慢慢變成液體

12. 把桃子皮和檸檬挑出來。為了方便挑出桃子皮，所以一開始削皮的時候説盡量保留大一點的皮。

13. 熬到變濃稠，桃子丁和果醬融為一體，就完成啦～

14. 準備好乾淨的玻璃罐。推薦開水裏煮一下玻璃罐殺菌，倒扣晾乾。

15. 趁熱蓋上蓋子，倒扣。
    還有可以買蜂蠟融化之後倒在表面可以保存更久。

小貼士

除了配吐司，也可以放在蘇打水，加些薄荷葉變成夏日特飲
或者加上茶就是自制白桃烏龍