橄欖油做棗泥酥

本人不喜歡吃動物脂肪，又很喜歡吃甜點，中式點心的最愛就是棗泥酥，通常酥餅類都用豬油，經過一點摸索，用植物油一樣能做出酥得掉渣的酥餅

用料  

橄欖油做棗泥酥的做法  

1. 將兩種麪糰分別揉成光滑，蓋好醒面30分鐘

2. 然後分別分成24份，搓成圓球

3. 將水油皮按扁包入油酥球，收口捏緊，蓋保鮮膜休息15分鐘

4. 然後擀成橢圓形，動作要輕柔

5. 由上至下輕輕捲起

6. 全部卷好蓋保鮮膜休息15分鐘

7. 收口朝上，然後拿面卷豎着擀開，如圖

8. 由上至下輕輕捲起

9. 全部卷好蓋保鮮膜休息14分鐘

10. 每次操作都拿第一個卷好的開始下一步，收口朝上用拇指在中間按壓，兩端朝中間捏攏，然後擀開成麪皮

11. 包入棗泥餡兒，（製作棗泥餡兒在下一篇介紹）做成小圓餅，不想做花樣的就到此為止了。如果想做花樣，如圖切成8份，每掰兩端捏一下

12. 也可以切好8份，向同一方向扭一下，然後輕輕按扁，

13. 最後用紅色食用色素點上紅點

14. 放預熱好的200度烤箱烤25-30分鐘

15. 出爐在烤盤中涼5分鐘，然後放網架上徹底涼透，放密封容器保存

小貼士

1，水油麪團要揉光滑細膩，油酥麪糰最好放面案上揉搓均勻
2，不喜歡橄欖油的味道可以用其他油代替，豬油和黃油我沒用過，不知道用量是否相等
3，我有個非常簡單自制棗泥餡兒的方子，我會馬上發單獨的配方
4，這個酥皮可以做蛋黃酥等酥皮點心，只要包入不同的內餡兒