這款據説起源於十七世紀的蛋奶酒(Eggnog)可謂是西方聖誕節最為傳統而經典的網紅節日限定飲品之一了,從美劇《生活大爆炸》裏的謝耳朵和《吸血鬼日記》裏女主Caroline Forbes對這款飲品的忠實擁泵,蛋奶酒在西方的網紅程度可見一斑。
蛋奶酒的配方千變萬化,但是“雞蛋,奶油,牛奶,糖和酒精”則是不變的核心。淡奶油的加入增加了酒的獨特風格,蛋的打發則使得酒的口感更為細膩輕盈,而酒精的使用則更是各領風騷。傳統的蛋奶酒會使用白蘭地、威士忌、朗姆酒等強勁的酒作為原料,口感上卻更像一款飲品,算是一款雞尾酒吧,不勝酒力也能嘗試一下。
今天這款蛋奶酒使用了中國人熟悉的酒釀,這下小朋友和滴酒不沾的小夥伴就更放心了。
用料
雞蛋 | 2個 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 5克 |
自制酒釀 | 40克 |
市售酒釀 | 50克 |
鹽 | 一小撮(兩粒米大小) |
可可粉(選用) | 適量 |
肉桂粉(選用) | 適量 |
細膩輕盈蛋奶酒,聖誕傳統飲品,孩子也能放心買“醉”的做法
食材準備,我後來加了一個蛋,酒釀是兩種混合,只用一種也OK,注意要多一些酒釀液
淡奶油➕牛奶小火煮至微沸,一邊攪拌一邊煮以免糊鍋,煮好後離火放置降温至手摸着微温不燙手
分離蛋清蛋黃,蛋黃加入食鹽和1/3糖打蛋器打發至稠厚,顏色微微發白
放温的奶液少量緩慢倒入蛋黃中混合均勻,一邊倒一邊攪拌,先少後多,先慢後快,以免蛋黃被燙成蛋花
混合後的蛋奶液,注意選個大點的容器,避免中間換碗的尷尬
酒釀的渣和液體用料理機打成細膩的液體,如果只使用了酒釀液則可以省略這個步驟
混合後的蛋奶液回到小火上加熱,持續小火攪拌保持液體不沸騰,直至變得濃稠綿密,我大約花了兩三分鐘,然後靜置降至微温(熱飲)或者密封冰箱冷藏(冷飲),加入酒釀液攪拌均勻
蛋白加入剩餘砂糖,打蛋器打發至硬性打發(提起打蛋器能帶出一個硬挺的小尖角),我的有點微微打過了,還好影響不大
取一部分打發蛋白和不太燙的酒釀蛋奶液混合均勻
其實這就是蛋奶酒本體了,想喝多層次花樣的請繼續看,懶得麻煩的就可以到此為止了(記得選個美美噠杯子)
精緻girl/boy可以選個美美的杯子,底部放入流動性更強更絲滑的酒釀蛋奶液,中間放入混合了打發蛋清更加綿密蛋奶酒,頂部則放入輕盈的打發蛋白,篩少許肉桂粉就能在顏值和口味上體會巔峯對決的逼格
更有興趣的可以在中間層再來點可可粉和肉桂粉調勻
樸素無華的白酒杯也因它的存在而光彩耀人~乾杯🍻
小貼士
1.加熱一定一定要注意小火和攪拌,別把蛋奶液煮成了蛋花湯
2.打蛋黃的容器建議一個可加熱的大一點的容器,可以避免不停換碗(不待見洗碗的心情你懂的)
3.家裏沒有料理機的,可以直接使用酒釀液。我用了兩種酒釀,直接買市售的也沒問題,我只是做了得用掉不是。自己做的酒釀放久了好像會更醉人一些,所以有孩子的話還是建議全部用買來的酒釀
4.糖的用量我有減少,你可以根據自己口味適當調節,我是真的吃糖比較少,怕胖
5.可可粉和肉桂粉是為了增加酒的風味和層次感,當然也是為了顏值,色彩不那麼單調,哈。沒有或者不喜歡可以不用
6.喝不完可以放冰箱冷藏,也可以放冰格冷凍,出來就是奶糕的口感