0難度烤奶香布丁

用料  

0難度烤奶香布丁的做法  

1. 準備材料
   請注意淡奶和煉乳是兩種不同的東西：
   淡奶, evaporated milk, 微甜，奶香味濃郁。
   煉乳, condensed milk, 甜。
   把兩者混在一起，又香又甜~

2. 稱取80-100克糖，平鋪放入不粘鍋，準備熬糖漿。

3. 開中火，耐心等待白糖加熱，
   看到類似圖中的邊邊有開始融化成糖漿的跡象。調中小火，慢慢攪拌，直到所有白糖融化成糖漿。

4. 建議新手使用中小火熬製，時間可能稍微長一點。如果糖漿熬過頭了，會聞到糊味而且吃起來口感也會偏苦。這樣就不好了……

5. 趁熱倒入模具中，糖漿凝固的很快。

6. 其他材料全部倒進料理機進行攪拌：
   4-5個雞蛋(看大小, 約200克)，200克煉乳，350克淡奶，400克奶油

7. 攪拌的時間可以稍微長一點。因為有奶油，會有一點點起厚，變得綿密。看到表面有一層泡沫即可。

8. 確保焦糖凝固定型後，就可以把攪拌好的液體過篩沿邊緣倒入。倒入時慢一點，防止焦糖裂開。

9. 準備一個大烤盤託底，並倒入約2-3釐米的水。用水浴法的原因是防止焦糖裂開。

10. 蓋上錫紙。烤箱預熱到205度(400F)，烤60-90分鐘。時間請根據烤箱的脾氣做出適當的調整。

11. 完成！室温放涼後，再放冰箱冷藏過夜，第二天食用口感更佳！

小貼士

1. 一定不要用活底模具! (會從底下漏出來的，來自於我的血淚史。)
2. 這個配方更適合8寸模具，如果用6寸模具就是會比較滿。可以考慮按比例適當減一點。
3. 成品想要脱模讓焦糖在上的話，建議最好使用圓形模具，脱模方便而且漂亮。我這裏用了花型模具是因為我沒有固定底的圓模。脱模時用小刀在周邊刮一圈，一定要小心，糖漿會往下流。
4. 糖的作用就只是為了熬個焦糖，多一點少一點沒有關係的。不放焦糖直接做布丁也可以的。
5. 一罐淡奶是12oz(354ml), 煉乳是14oz (396g)，我的比例就按一罐淡奶半罐煉乳來配的。煉乳不要放太多，會覺得很甜。
6. 水浴法底部的水不需要太多，約2-3釐米吧。加入水的目的是防止底層的焦糖直接接觸烤箱，會把焦糖烤焦，容易裂開。
7. 檢查布丁是否烤熟：用一根牙籤插到布丁裏，拿出來如果是乾淨的就説明熟了。
8. 布丁不會烤過頭，烤的時間久一點也沒有問題。布丁烤好後可能晃一晃模具裏面還會晃動，放冰箱過夜冷藏就好了。第二天就是最佳狀態啦。
9. 如果不想脱模，又喜歡面上有點焦焦的感覺，烤了約45-50分鐘後可以把錫紙拿掉再烤。表面就會上色了。