南瓜濃湯——餐廳的隱藏菜單!

該菜譜源自淘最廚房
據説是一家連上三年米芝蓮指南餐廳的隱藏菜單~
我自己試過後覺得很好 奶香味很濃~
冬天來一碗熱乎乎的肯定很棒
食材也都常見
所以和大家一起分享這個譜~

用料  

南瓜濃湯——餐廳的隱藏菜單!的做法  

1. 將一公斤南瓜去籽、去皮。

2. 切成5mm的薄片。（注意要薄厚一致）

3. 將100g黃油加入鍋中融化。

4. 將黃油小火加熱成琥珀色。

5. 然後加入半顆切絲洋葱（我用了100g），炒至洋葱透明後加入一片月桂葉，翻炒出香氣。

6. 加入南瓜，翻炒均勻。

7. 加入淡奶油和牛奶，中大火燒開後轉小火

8. 小火煮10分鐘，期間不停攪拌，防止粘鍋。

9. 直到用湯勺能很容易將南瓜壓成糊的狀態，用榨汁機或攪拌機將湯料打碎。（我用的是破壁機，打碎湯料前要把月桂葉挑出來。）

10. 把打碎的南瓜湯過濾一下，口感更順滑~（可省略）

11. 盛出排盤，撒上喜歡的配料就可以開動了~（原方在南瓜湯上放了火腿，不過我什麼都沒放也好喝~）

小貼士

1.我用的南瓜是市集的貝貝南瓜，原方用的是肉厚皮薄水分少的蜜本南瓜。
2.南瓜湯香濃的祕訣是用焦化黃油炒南瓜，所以融化黃油後可以多加熱一會，大概兩三分鐘，黃油變色後快速離火，不然燒焦後會有苦味。
3.月桂葉能使香味和甜味更加豐富，更能凸顯南瓜的風味。
4.建議把湯放涼點再放入破壁機打碎，免得破壁機受不住...
5.喜歡濃厚的奶香味的可以直接按照方子來，如果不喜歡，可以將方子中的牛奶和淡奶油的部分替換成等量的水或雞湯，總量不變，比例根據自己喜歡。
6.方子中沒有任何調味，完全靠南瓜本身的甜味就足夠。
7.可以加點藜麥，就成為藜麥南瓜濃湯也是不錯的~