《昨日的美食》之沙朗牛排（配炒碗豆跟水煮馬鈴薯）

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.6 #47，主菜。
サーロインステーキ
（さやいんげんのソテー　粉ふきいも添え）
原書中用的碗豆是指四季豆，我這裏用荷蘭豆代替了。

用料  

《昨日的美食》之沙朗牛排（配炒碗豆跟水煮馬鈴薯）的做法  

1. 史朗家的牛排大餐長這樣子。

2. 牛排的份量：書上的大概是200g/每人，這個份量對我家來説太多了。
   圖中是200g的牛排，我做了兩人份的晚餐。
   商場的凍品，提前放在冷藏櫃中解凍。

3. 解凍的牛排拿出來，用鬆肉錘處理一下，更加鬆軟易入口。

4. 在盤子中灑少量鹽和黑胡椒末，將牛排放上去，再在表面灑些鹽和黑胡椒末，醃製15-30分鐘。

5. 一顆大蒜去皮，一半切成碎末，炒荷蘭豆用；另一半壓成蒜泥，做牛排醬汁。

6. 將蒜泥放碗中，再加入1.5大勺醬油、2.5大勺味啉、2大勺米酒，攪拌均勻。

7. 不粘鍋中火，下黃油。

8. 待黃油化開後，將牛排放入，用中火煎制。
   一面煎好後再煎另一面。
   書中説是兩面各煎1分30秒，這個其實沒那麼死，而且各人口味也不一樣。
   我喜歡生一點的，煎到半熟就出鍋了。我家另一位喜歡熟一點的，煎到壓下去之後沒有血水才出鍋。
   具體情況還是自己把握吧。

9. 煎好的牛排取出後，將6中備好的料汁倒入鍋中，加熱至酒精揮發，略有點收汁，倒在牛排上。

10. 下面是配菜的準備過程。
    配菜的準備是穿插在過程中的，比如我這次就是先炒荷蘭豆，同時用另一口鍋煮土豆，待牛排醃好後再煎制。具體過程自己掌握吧。
    首先是荷蘭豆，去筋洗淨。

11. 鍋中下橄欖油，加入5中備好的蒜末炒香。

12. 加入荷蘭豆翻炒，再加入少量鹽、黑胡椒末、高湯粉調味。
    如果用的是書中的四季豆，可以加點水略煮。

13. 炒好的荷蘭豆放在盤中備用。

14. 醃牛排的同時煮土豆。
    土豆三個去皮洗淨，對半切開。
    另取湯鍋，加少量鹽，土豆放入，中火煮。

15. 待土豆熟軟，用筷子可穿透，取出備用。

16. 擺盤，牛排、荷蘭豆和土豆。
    照書中的做法，最後再加一點點芥末提味。

小貼士

牛排、荷蘭豆和土豆其實已經可以成為一道很棒的晚餐，肉、菜和主食都有了。
這種醬汁的做法偏日式，最後的芥末算是點睛之筆，有點辛辣又不會太刺激，不妨一試。
照西餐的吃法，再加些現磨黑胡椒粉也很美味。
醬汁配水煮土豆也超好吃。
牛排用鬆肉錘錘過，很鬆軟，不會出現史朗和賢二那種覺得肉太實的情況——我覺得他們兩個其實還是吃撐了。