最香最簡單的燉排骨方法

用料  

最香最簡單的燉排骨方法的做法  

1. 把排骨冷水下鍋焯水，放入咚咚咚三下料酒。焯的時間長一些。多煮一會兒。

2. 撈出用冷水衝乾淨，備用。

3. 放油，不要太少，因為需要炒糖色。

4. 手放在鍋上感覺油熱了，把葱薑蒜大料香葉放進去炒料，沒有沒炒過的料是沒有靈魂的……這時候油不用太大，煸炒出香味了，把鍋斜起來炒糖色👇🏻

5. 8塊單晶冰糖放進油裏，一直保持中小火，千萬別開大火👇🏻

6. 把冰糖放到熱油裏。

7. 糖化了燒成這個樣子就快好了。👇🏻

8. 起泡泡了才真的好了，用鏟子攉攏一下，把排骨下進去👇🏻

9. 開始翻炒裹糖色，等裹得比較均勻了下料👇🏻

10. 倒料酒、醬油、蠔油，料酒就咚咚咚三下，醬油我放的比較多，得咚咚七八下了，因為一會兒要加水，所以多放點兒沒關係，蠔油蠔油這個燉肉神油！我放了很多……開始翻炒

11. 翻炒時間一定要多一點，裹色勻了放一點點醋。我至少炒了十五分鐘吧。

12. 然後加開水，一定是開水，之前都是中🔥，等水加好了，捻小火燉。👇🏻

13. 這裏説明一下：平時我都是等開鍋就放到高壓鍋了，高壓鍋開始滋滋20分鐘關火然後再在炒鍋裏大火收汁即可，今天我是直接拿鍋燉的，因為這次買的是豬軟骨，所以怕壓化了，所以用炒鍋燉了兩個小時，建議中小火蓋蓋燉，不要敞鍋，要不然就該中途加水了。大火收汁之前嘗下鹹淡看看需要不需要放鹽，醬油蠔油裏都有鹹味兒，所以基本不用放鹽。

14. 最後大火收汁，出鍋～

小貼士

1.焯水時間要長一點。
2.一定要炒料。
3.翻炒時間要長一點。
4.時間要燉夠，否則會有豬腥味兒。