《昨日的美食》之味噌炒花枝蒟蒻

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.6 #45，主菜。
いかとこんにゃくのみそいため
花枝，又名墨魚、目魚，個頭有大有小，這裏要用一隻大的花枝。
用魷魚應該也可以。

用料  

《昨日的美食》之味噌炒花枝蒟蒻的做法  

1. 書中成品如圖。

2. 準備材料。
   我用的是超市的大個頭目魚，全重500g，去骨和內臟之後只有300g了。

3. 先把花枝，也就是目魚頭部和身體部分分開，清理內臟和骨頭，身體部分切成條狀；再將花枝頭部眼睛部分去掉，餘下的腳等切開，洗淨備用。
   魔芋切小塊，用開水焯過後備用。
   生薑1小塊，切成細絲。

4. 在一個小碗中準備味噌1大勺，味醂2大勺，米酒1/2大勺，將味噌在液體材料中化開。

5. 鍋內下油，油熱後加入薑絲爆香。

6. 加入魔芋塊翻炒。

7. 待魔芋塊都沾上油後，加入切好的花枝條，翻炒均勻。

8. 倒入剛才準備好的味噌汁，用大火一邊翻炒一邊收汁。

9. 調味料都大致煮幹後即可起鍋。
   食用前撒上適量的七味粉即可。

小貼士

花枝和魔芋都很容易出水，但是花枝煮久了之後又會很硬，所以這道菜最好能夠用大火，儘快將花枝炒熟。
500g的大花枝清理完之後只有300g，炒完就只得這麼一盤；加入魔芋是為了湊足食材份量吧。