🌰🌰栗子罐頭🌰

大きな慄の木の下で
 あなたとわたし
 楽しく遊びましょう
 大きな慄の木の下で……

轉眼間又到了板栗大量上市的季節了。大家會將板栗買回來炒着吃、煮着吃、煮飯吃、燉雞燉肉吃，想盡了方法享受着它的美味。
今天介紹一種日式板栗罐頭（板栗甘露煮）的製作方法。用這種方法做出來的板栗更加粉糯甘甜。不僅可以用它製作各種和果子、西式甜點，也是一種很好的保存板栗的方法。

用料  

🌰🌰栗子罐頭🌰的做法  

1. 將板栗用刀切開小口，將刀尖插進外殼與內皮之間的縫隙裏。

2. 一隻手用刀壓住板栗的外殼，另一隻手攥住板栗轉個，去掉外殼。（小心傷到手指）

3. 鍋裏（最好使用砂鍋。砂鍋壁厚，能夠長時間保温）倒入適量的清水，水燒開後放進10個左右去掉外殼的板栗。蓋上鍋蓋，燜2分鐘。用小漏勺取出一個板栗，再次蓋上鍋蓋。
   （如果是一個人剝板栗皮的話，最好一次放進10個左右的板栗。泡過熱水的板栗最好在10分鐘之內剝完。）

4. 可以直接用指甲剝。板栗的內皮很容易被剝下來。如果怕燙的話，可以藉助一根竹籤。用竹籤尖挑開內皮，與板栗仁保持平衡的方向插進（不要損傷到板栗仁），也能很輕鬆的地剝去內皮。

5. 10個全部剝完之後將水燒開，關火。放入10個板栗，蓋上鍋蓋，燜1－2分鐘之後開始剝皮。

6. 事先準備一個帶筐的容器，放入一小匙食鹽。
   將板栗仁放進去，以防板栗仁接觸到空氣後被氧化，導致表面變黑。
   將全部去皮的板栗仁倒掉鹽水，輕輕地用水道水將板栗仁沖洗乾淨。（動作過大將會使它們散架）
   

7. 將板栗仁擺放進鍋裏（大的放在下邊，小的放在上邊）不能倒，只能擺放進去，否則也會使板栗仁散架！！！
   放進一匙白醋➕一匙味啉（沒用可以不放）➕一匙食鹽。
   （白醋具有防止板栗仁被煮散架的作用。煮15分鐘之後，酸酸的味道和氣味就會消失了）
   

8. 這是梔子果，是一種天然的黃色色素，還具有瀉火除煩，清熱利濕，涼血解毒等功效。
   用刀將梔子果切為兩半，放入茶葉袋裏備用。（用梔子果煮出來的甘露煮的顏色會更漂亮，沒有可以不放。）

9. 加入300－350克的白糖，加入清水。（水量要剛剛沒過板栗仁就可以。）
   開中火，燒至沸騰後馬上轉小火，蓋上一張油紙。煮15－20分鐘。煮到自己滿意的口感為止。（大火會使板栗仁上下翻騰，增加板栗仁直接的碰撞，從而導致板栗仁破碎。蓋上一張油紙也是為了減少板栗仁之間的碰撞💥）

10. 這是煮好之後的樣子。

11. 就玻璃瓶和瓶蓋洗乾淨，放進水裏煮3－5分鐘消毒。
    晾涼之後裝進板栗仁和蜜汁。（如果有煮碎的話，最好將蜜汁過濾一下。）擰緊瓶蓋兒，放進水裏煮5－10分鐘。晾涼之後放入冰箱冷藏，可以保存2－3個月。（各家冰箱温度與製冷功能都不同，為了安全起見，儘量抓緊時間消耗！）

12. 粉糯甘甜🌰
    

13. 可以做板栗紅薯茶巾。

小貼士

1.剝栗子皮的方法有很多，也可以按照自己的方法去剝。用砂鍋可以長時間保證水的温度，避免因長時間加熱或者多次加熱而導致板栗被燙熟，泡水時間過長的板栗皮因失去韌性也會變得難剝。
2.使用味啉會增加成品的色澤，沒有也可以。
3.使用梔子果會使成品的顏色更漂亮，沒有也可以。
4.板栗仁很脆弱，禁不住震動和摩擦。所以在整個過程中動作都要輕一些，以防板栗仁散架破碎。
5.煮甘露煮的水不能放得過多，沒過板栗仁1－2釐米即可（也是為了減少板栗仁在煮制過程中的碰撞與摩擦！）
6.白糖也可以用冰糖或者黃色棉糖代替。糖量可以根據自己的口味做調整。但是如果打算用它來做和果子或者西式甜點的話，糖要放得多一些，否則會導致成品的甜度過低（或者另外加糖）。