低温菲力牛排配焦糖洋葱

在家也能做的高大上美食，充分利用烤箱玩轉低温烹飪！

用料  

低温菲力牛排配焦糖洋葱的做法  

1. 牛裏脊保證室温，用粗棉線捆紮定型，提前十分鐘醃製

2. 高温上色，2-3分鐘至表面焦脆，加入香草抽真空

3. 烤箱水浴，140℉/60℃ 45-65min（視肉大小調整）

4. 再一次上色，加入黃油，大火約30秒

5. 低温烹飪期間準備焦糖洋葱(黃洋葱均勻切絲小火炒至糖分變為焦糖),基礎白醬或是荷蘭醬

6. 擺盤前切開牛肉（可以搭配基礎紅酒醬汁）

小貼士

焦糖洋葱選用糖分多的黃洋葱，粗細相近的洋葱絲受熱更均勻，耐心做的話要翻炒20-40分鐘。菲力牛排脂肪含量很小，火候過了易老，材料形狀一定要粗細均勻，推薦時間大概是3-6成熟。