每到韓國餐廳一定要點的一道菜。我做的分量是配方里的兩倍。所以大家看到的照片也是配方里的兩倍。
去掉肉可以直接做素的。牛肉和雜菜是最搭的,但是用豬肉和雞肉也可以。這裏用的匙是烘焙用的匙,一大匙是1T, 一小匙是1t。
食譜的分量夠三到四人食用。
用料
粉條(韓式) | 150克 |
牛肉(我用西冷牛排肉) | 180克 |
洋葱 | 半個 |
胡蘿蔔(中) | 一條 |
香菇 | 3朵 |
雞蛋 | 2個 |
菠菜 | 200克 |
黑木耳 | 一小撮泡發 |
紅色彩椒 | 1/4個(非必需,配色用) |
~牛肉醃料~ | |
醬油 | 1.5小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
米酒 | 1/2小勺 |
大蒜 | 2瓣(磨成泥) |
麻油 | 1/2小勺 |
黑胡椒 | 少許 |
生粉 | 1/2小匙 |
~拌料~ | |
醬油 | 3-4大勺 |
蜂蜜或糖 | 2-2.5大勺 |
麻油 | 1大勺 |
烤香的白芝麻 | 1大勺 |
黑胡椒或白胡椒 | 少許 |
香噴噴的韓式拌雜菜的做法
粉絲先泡水30分鐘(如果可以看得懂説明書的話每一種粉絲的處理方式會略有不同,有些不需要浸泡)
先備好所有的料。牛肉切絲用醃肉料先醃起來,至少15分鐘,炒之前加一點生粉拌勻。
其餘的料除菠菜外全部切絲,香菇切片。
菠菜洗淨,煮一鍋滾水加一小匙鹽。1.菠菜到滾水中汆燙(具體時間視菠菜的大小,老嫩,分量決定,我的菠菜比較粗大,汆燙了約50秒)2.旁邊備一盆冰水,燙好的菠菜立刻浸泡到冰水中可保持綠色並停止過熟。3.擠幹水分,水擠得越幹越好,拿刀子切兩三刀,約8-10公分一段,如果是小菠菜就不需要切了。
雞蛋加小撮鹽打散以後煎成蛋皮,捲起切粗絲放一旁備用。
洋葱絲,紅椒絲,紅蘿蔔絲,香菇絲,黑木耳等,每一種分別在鍋中加少許油少許鹽炒熟(鹽不要加太多,因為之後還會有拌料)。牛肉絲已經有醃料,不需要再加鹽,炒牛肉絲的時候剩下來的醃汁不要倒進去,每一種食材要儘量保持乾爽,拌出來才不會濕答答的。牛肉用麻油炒更香。
除蛋皮外所有炒好的料一起放在一個大盆裏。(看出來嗎?我把洋葱和木耳炒一起了)
醬料先調好(醬油和蜂蜜的比例約二比一)
醬料裏放一匙烤香的白芝麻
煮一鍋水,水滾了以後下粉絲煮約7分鐘左右(請看説明書每一種粉絲略有不同,煮好的粉絲應該是柔軟易嚼的,如果還Q彈偏硬不容易嚼的話就是還沒有熟。)煮好以後撈起濾幹水,直接放在大盆裏,同時淋上三分之二的醬料先拌粉絲,拌好粉絲以後再將剩餘的醬料加入和除了雞蛋以外的食材拌勻。最好帶上手套,粉絲很燙。(或者放在一邊稍微涼了再拌)
最後下蛋皮,再稍微的拌一下就可以了,蛋皮不要太早下去拌,以免都斷了。
完成了,香噴噴的,開吃吧!
後記:因為有讀者反映一樣一樣炒是不是太費事了,傳統上是這樣炒沒有錯。但是還是可以簡化一下。這一次我把鍋子里加點油加入洋葱,胡蘿蔔先炒了一下之後加入木耳再炒一下,最後加入紅彩椒、鹽再拌炒一下。記得炒乾乾的,不要炒出水。這樣我們就把菜料一鍋炒了,是不是覺得這樣方便一點呢^-^