韓式炸雞翅 Dakgangjeong

最近老喜歡和朋友深更半夜坐地鐵半個多小時去吃韓國雞翅。不同於美式的雞翅，韓式炸雞表皮有十足的嚼勁，且裹上了濃郁的甜辣醬汁。本次食譜來自Youtube的Maangchi，做法簡單僅需要四個步驟。很適合聚餐時供家人朋友分享，或者配合電影球賽。
部分醬汁的圖片來自原食譜的截圖，之後會詳細標記出來。

向大家推薦一個類似的菜譜，來自 偏離.於墨爾本. 的香辣炸雞翅 做法稍有不同，但講解非常用心

用料  

韓式炸雞翅 Dakgangjeong的做法  

1. 雞翅洗乾淨。與此同時，深口鍋倒入半鍋左右的植物油，加熱

2. 2.濕潤的雞翅挨個裹上澱粉，保證全部覆蓋且不積粉，備用。熱油，倒入雞翅（由於家裏鍋比較小，所有的雞翅等分兩次油炸），保證油量可以覆蓋鍋中的全部雞翅。第一遍炸雞翅（兩次總共），耗時20分鐘，且中火。10min/次

3. 炸好的第一輪雞翅滴乾油。準備進行第二次油炸。

4. 兩輪油炸的目的主要是為了保證外皮“堅硬如石頭”，並且將水分牢牢鎖住。當脆皮的雞翅裹上醬汁時，就會變得柔軟但卻富有嚼勁。第二輪，所有的雞翅等分兩次油炸,中小火炸,總共15分鐘，手法和之前相同。撈起晾乾備用。

5. 製作醬汁：熱油中，加入去籽的幹辣椒，姜蒜，炒至噴香。加入蜂蜜，韓式辣醬，烤肉醬，番茄醬，醬油，小火炒大約5分鐘。倒入全部雞翅，混合均勻。翻炒大約10分鐘，同時加入鹽巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。（醬汁的製作在第七步開始詳細説明）

6. 廚房勢必會充滿了澱粉，鍋裏也粘噠噠的，建議把鍋和勺子泡一會兒再清洗。使用的餘油，用漏勺（小孔）過濾之後留用。

7. 醬汁的製作需要再多説明一下：圖片來自Maangchi。兩勺食用油，4-5瓣蒜末，幹辣椒去籽剪短（5-10片），1/4杯醬油，1/2杯玉米糖漿（如果買不到的話，用砂糖代替。砂糖比糖漿甜，請少放一些），1勺白醋，1勺黃芥末（買不到的話可以省略）。一勺黃砂糖（請注意黃糖的作用是提亮，所以之後再加）

8. 在熱油中加入蒜末和幹辣椒炒至噴香，蒜末發黃。

9. 隨後加入所有的調料（除了黃砂糖）

10. 熬煮到粘稠時，加入黃砂糖。

11. 倒入炸好的雞翅和花生，快速翻炒！！請用大鍋，不然無法快速翻，都翻到鍋外了！雙手顛勺也可以，我顛不動

12. 醬汁均勻之後，關火。

小貼士

1. 勺子，是一般的比較扁平的鐵勺
2. 最後將醬汁和雞翅混合時，一定要用小火。由於醬汁糖分比較重，翻炒時已經部分焦化。焦糖味道的確可口，但是如果在炒雞翅的過程中使用大火，可能焦化過頭造成糖的碳化也就是：糊了。
翻炒雞翅時，如果感覺太乾燥，可以加少許少許的清水。起鍋時，稍微嘗一下味道。味道略淡加鹽，味道過濃時，抓一把乾果比如花生扔進去。