香草冰激凌（超順滑、零新增）

炎炎夏日冰激凌是再好不過的降暑良品，跟隨扁扁君來已完成這道超順滑香草冰激凌吧，給你的夏日帶來一絲清涼。

用料  

香草冰激凌（超順滑、零新增）的做法  

1. 將糖和蛋黃裝入一個小盆中混合攪勻。

2. 取香草莢從中豎刀對半剖開，用小刀背輕輕刮出香草籽。將香草莢和香草籽一齊翻入盛有奶油的小鍋中，之後小火煮至沸騰。

3. 將一半煮開的香草奶油倒入蛋黃和糖中，用刮刀輕輕拌勻。之後將所有液體回鍋煮至85℃並且保持1至2分鐘。

4. 煮至如圖的粘稠液體狀態就可以。控制好溫度一定不要煮開。

5. 糖和水混合，小火煮至118℃。

6. 糖水趁熱倒入打至半發的蛋清中，一邊加一邊中底速攪拌。待完全加入後迅速切換至高速打發。

7. 將蛋白霜分三次拌入冷卻後的香草醬中。之後再將打發的奶油分三次拌入。香草冰淇淋完成！
   放冰箱冷凍三小時即可享用。

小貼士

1.英式香草奶油醬最後煮時一定要控制好溫度，如果太高很容易把裡面蛋黃煮至結塊。可用小火加熱，如果還是加熱太快，可以採取把鍋端離爐子幾秒鐘再回爐加熱的方式。
2.做意式奶油霜時，糖水煮至118℃時需要馬上加入打至半發的蛋清中。所以建議糖水煮至100℃左右時即可開始打蛋清，這樣當糖水煮到118℃蛋清剛好打好。