香煎小花捲

非常喜歡的香煎小卷子。一個不用上蒸鍋的小卷子方便美味，就像生煎包子和鍋貼一樣平底鍋煎熟，而內裡腦洞有多大它就可以有多少種變化。可甜可鹹全憑你喜歡。撒上火腿碎末，肉鬆，椒鹽，花椒粉就是鹹口的美味。撒上葡萄乾，菠蘿丁，芒果醬……它就有甜蜜的靈魂。
      今天做一個火腿花椒粉香煎小卷子，上半部分鬆軟，底部香脆，撒一點香蔥碎，一點黑芝麻香氣撲鼻。

用料  

香煎小花捲的做法  

1. 把麵粉300克，糖5克，酵母粉4克，鹽2克，奶粉10克混合均勻投入攪拌桶，加水開2檔揉3分鐘成團，水要分開加，先加入一大部分然後根據麵糰軟硬調整水量，，這個麵糰要軟硬適中不能太軟。混合好的麵糰軟硬適中3檔繼續揉7分鐘使麵糰光滑有彈性。手揉的話用力揉搓十幾分鍾儘量把麵糰揉透。揉好的麵糰蓋溼布或保鮮膜醒發20分鐘。

2. 醒面的時候把火腿切細丁，香蔥切碎。

3. 案板撒少許手粉把鬆弛好的麵糰壓扁擀開成長方形。抹一層植物油，均勻的撒大概3克鹽，薄薄的一層花椒粉，一層火腿粒。這個口味可以根據自己的喜歡調整更改。

4. 把麵皮從一邊開始摺疊均勻的四層。（這個火腿的忘記拍這個摺疊圖😂用花椒粉的圖片充下數吧）

5. 摺疊好的坯子把邊封合嚴實。

6. 均勻的分成等份的小塊兒。

7. 取一個小塊，用筷子在中間壓一下，捏住兩邊慢慢抻長，邊抻邊像擰毛巾一樣擰捲起。麵糰如果不太好抻沒關係，先把它放在一邊鬆弛一會兒，先卷其他的兄弟，充分鬆弛以後會很好拉伸。

8. 厚底的平底鍋薄薄刷一層油，把小卷子全部卷好鋪在平底鍋裡。每根卷子之間留下距離，隨著發酵細細長長的卷子坯會長大哦。蓋上鍋蓋放在溫暖的地方醒發至1.5---2倍大。

9. 平底鍋開中火加熱2--3分鐘左右，煤氣爐的話期間要來回轉動鍋體防止火力集中糊鍋。三分鐘後轉小火併沿鍋邊倒入大概70克清水，蓋好鍋蓋小火轉動鍋體加熱煎6分鐘左右。揭開鍋蓋撒上黑芝麻和香蔥碎繼續小火轉動煎2--3分鐘，這個時候如果水份已經收幹就蓋好鍋蓋小火慢煎，如果還有些水份就開啟鍋蓋煎使水汽快速揮發。這時候的小卷子已經白白胖胖非常誘人叻。時間到了就要趕快出鍋不要在鍋里長時間放置，裝盤的時候一定要底部朝上才會香酥哦。

10. 表面宣軟底部酥脆，火腿，香蔥，芝麻，花椒粉的香氣混合而成。

11. 配一碗小米南瓜粥，一點兒小菜，嗯😄暖暖的滿足。

小貼士

最重要的是煎的過程中不能只停留在一個地方烘烤，要隔一會兒轉動鍋體使外圍的地方均勻受熱才不會糊底出現中間糊四圈沒能掛鍋巴。如果煤氣爐不能很小的火那就要隔一會兒關一下火等熱度散去一些再開火，厚底的鍋會很好用。