👒跟媽媽學的手藝,我現在做的還不是很好😝
還在繼續鑽研中📘,希望看到這個菜譜的童鞋做的比我好😘
⏰注意:
‖不管是油餅裡面抹油,還是烙的時候鍋底抹油,油都要多多的🍻,這樣油餅才酥脆好吃,不然乾巴巴的😉
‖不用擔心油加太多,畢竟我們在外面買的油餅,都是冒油的,自己做的,總歸比外面油少😄
‖有豬油的,儘量用豬油給油餅抹油,會更酥脆🍡
‖關於半燙麵這個問題,不用拿稱稱,也不用那麼準。
只能說,涼水越多,油餅🌮越酥脆直至硬,開水越多,油餅越軟。
開水多的油餅,很軟,烙的時候,不好往鍋裡拿,可以用鏟子、板之類的託著。
✔我家一般半燙麵多,總之,喜歡❤️什麼口感的油餅,完全可以通過開水和涼水的比例來調整🎉
用料
麵粉 | |
開水 | |
涼水 | |
油 | |
鹽 | |
蔥 |
家常烙千層油餅的做法
關於麵粉用量 ,我倒了一瓢麵粉,就是家常用的塑料瓢,幾個人吃就倒多少麵粉就行,這個真的不會影響你的發揮😘
油餅做多一頓吃不了,下頓放鍋裡蒸一蒸,口感變的軟軟的充滿油香味,完全不同於剛剛出鍋的脆油餅,也是很美味的😍我們一般和的面是半燙麵,也就是一半開水,一半涼水和的面,
先往盆裡倒一些開水,攪拌下,然後剩下的,用涼水和麵成團。
記得要一隻手倒水,另一隻手用筷子攪拌,這樣不容易把水倒多了和好的面揉成團, 用保鮮膜蓋著醒20分鐘左右
下面擀麵,最好有這種祖傳的長擀麵杖😂,可以把麵餅擀的很薄,
總之,擀的越薄越好,越薄層次越多,越好吃,
我擀的還差些,遠不如我媽擀的好擀好後,先抹勻油,可以用刷子刷,這個油要抹多點,不要太薄
接著再撒點鹽,然後是切些蔥綠撒上去然後把面片往前轉圈捲起,卷好後,兩端捏緊
下面介紹兩種整形方法,第一種,從兩端往中間卷
上下疊一塊
按扁,擀成餅就可以
第二種,左手放左側擋著,右手,從左邊起一點點往左推,
推成這樣,就像米其林輪胎一樣😂
按扁
擀圓就好了
鍋里加油, 就可以開始烙餅了,
我用的電餅鐺,記得油要多放點,這樣油餅的皮會很酥脆呢,
不會告訴你們,我總是扣油餅皮吃,滿口酥脆😏
小貼士
做油餅,卷制的過程要稍微抻一下,不能鬆散,,這樣油餅層次會多些,要不不好吃,,,,然後儘量半燙麵口感好些,,不管是做油餅,還是烙油餅,油要多,這樣才好吃