黃金炒蟹

用料  

黃金炒蟹的做法  

1. 東南亞咖哩主要有 紅、黃、綠 三色。
   紅咖哩辛辣，黃咖哩柔和、綠咖哩酸爽。這次我自制的黃金咖哩，主要用的香料有——大蒜、紅蔥、紅椒、九層塔、南姜、薑黃、胡荽葉、辣椒粉。

2. 切姜剝蒜，香茅切段。
   薑黃、紅蔥、九層塔和其他香料一起放入料理機。
   加少許水開機攪拌，過程中分次加入菜籽油。
   新鮮香濃的咖哩醬就做好了！

3. 我用的是麵包蟹，肉質肥厚，才30多塊一隻。
   開啟蟹殼，去除兩腮，用一次性小牙刷刷乾淨。
   把螃蟹斬成大塊，蟹鉗用刀背敲裂，方便入味。

4. 熱鍋！下油！炸！螃！蟹！！！
   下鍋前記得用廚房紙吸乾表面水份，切口處蘸一點生粉，防止水遇熱油濺鍋。
   先過油再炒可以鎖住肉汁，讓蟹肉更加緊實，但別炸太久，表面開始變金黃就可以了。

5. 炸完螃蟹不用洗鍋換鍋，油留下少許，爆香紅椒和芹菜。
   加入剛做好的新鮮咖哩，大火翻炒，讓各種香料的混合香味完全釋放出來。

6. 把螃蟹倒入沸騰的咖哩，繼續翻炒（練臂力）！

7. 蓋上鍋蓋焗一小會，這口雙立人 Zwilling Dragon 中國龍炒鍋的鍋蓋有一個隱藏氣閥，保持鍋內溫度的同時，可以讓水蒸氣緩緩散出，在油炸的時候，能防止水汽濺起油星，做燉煮的時候，方便收汁。
   嗯已經能聞到香味了。

8. 接下來才是這道菜的隱藏技——
   打兩個雞蛋，倒入椰漿拌勻，大概 1:1 的比例。
   

9. 揭開鍋蓋，趁湯汁沸騰的狀態，淋上椰漿蛋液！

10. 入鍋的雞蛋椰漿會瞬間變成金黃嫩滑的蛋花，一絲絲附著在咖哩螃蟹上。
    最後快炒30秒，猛火收汁。
    黃金咖哩炒蟹，完成！

11. 亞洲熱炒吃的就是一個“鑊氣”，所以不需要擺盤，一擺這個“鑊氣”就散了。
    如果你的炒鍋夠好看，乾脆像我這樣，連起鍋裝盤通通省略，直接就著鍋吃（其實就是不想洗碗）！

12. 我第一次在曼谷吃到這道菜，當時就覺得很驚豔，這次自己在家做還原度也非常高。先炸後炒再燜，蟹肉被鮮辣的咖哩包裹完全入味，椰漿蛋液中和了辛辣，帶來絲滑甜潤的口感。
    

13. 我還下鍋煮了一點伊麵

14. 用湯汁這麼一拌，就著一鍋螃蟹吃下兩碗