用料
牛肉 | 適量 |
皮牙子 | 適量 |
生薑粉 | 1大勺 |
花椒粉 | 1大勺 |
黑胡椒粉 | 1大勺 |
孜然粉 | 2大勺 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
麵粉 | 300克(55%) |
開水 | 80ml左右 |
涼水 | 80ml左右 |
鹽 | 3克 |
油 | 適量 |
現磨黑胡椒粉 | 適量 |
新疆薄皮包子(皮牙子牛肉餡)的做法
牛肉切丁,可以適量放一些肥的。
皮牙子切丁。
牛肉皮牙子放一起,依次加入適量鹽,一勺生薑粉,一勺花椒粉,一勺黑胡椒粉,兩勺孜然粉,沿著一個方向將肉餡攪勻,最後倒入一些油。
皮牙子牛肉餡拌好啦。
300克麵粉加入3克鹽,一半用80ml左右開水燙麵,一半用80ml左右涼水攪拌成絮狀,無明顯乾麵粉,等燙麵不燙手開始和麵。
先揉成一個軟硬適中不太光滑麵糰。
硬麵 10分鐘左右,揉成光滑的麵糰。
用手腕的力量揉麵。
可以兩個手同時揉,將面揉的光滑均勻。
揉成光滑的麵糰。
麵糰中間掏洞。
搓成粗細差不多的長條。
用刀切成等份的劑子是餃子皮的兩倍。
撒上一層乾麵粉。
將劑子按扁。
搞成中間後兩邊薄的圓皮。
放入適量的餡子。
中間稍微捏一下。
左右像包柳葉餃差不多,折上褶皺,也可以自己隨意包。
成品。
我包的一般,大家可以自由發揮。
開鍋下籠。
蒸了兩層。
撒點現磨黑胡椒粉。
味道不錯哦!