廣式月餅（tinrry方子）

本方可製作10個50g的月餅。
從鹹蛋黃開始自制。
[還需更改，請勿跟做]

用料  

廣式月餅（tinrry方子）的做法  

1. 將雞蛋用水洗淨，用紙擦乾，在白酒裏滾一圈，藉助白酒的濕度裹上鹽，用保鮮膜包起來，將雞蛋放入塑料袋中，不見光放置一個月（時間緊可以放一週，蛋黃基本成型）。這是我一週前做的。

2. 一週後，將10個雞蛋用水洗淨，敲開，用勺子舀出蛋黃。

3. 在蛋黃裏面倒入植物油（最好是玉米油，我用的是作坊榨的菜籽油）。

4. 當初做15個就是為了預防不測。可是還是碎了一個(●—●)

5. 將提前一夜泡好的紅豆倒入高壓鍋中，煮到紅豆酥爛。

6. 將煮好的紅豆用木鏟（或刮刀）碾成泥

7. 炒餡步驟可以在下廚房搜索‘蓮蓉餡’製作，這裏只給出成品照片。

8. 稱量出餡料和蛋黃共35g，用餡料團成一個球，用拇指按一個窩，把鹹蛋黃塞進去，慢慢把餡料往上推，封口，用手團圓，蓋上保鮮膜，塞進冷藏室。

9. 接下來製作餅皮部分。首先將液體材料（轉化糖漿，梘水，花生油）用手動打蛋器攪打均勻（沒有梘水可以用食用鹼（碳酸鈉）和涼開水按1:3混合均勻後使用。注意梘水一定要稱量到位，推薦用可以稱到0.1克的稱）雖然説看起來很像蛋液，但它確實是這些東西。

10. 加入中筋麪粉（中式點心不用過篩）

11. 將麪糰放在保鮮膜裏，室温鬆弛2小時

12. 稱量出15g麪糰，共11份，其中一份平均分給其他麪糰。

13. 將分好的麪糰用保鮮膜蓋上，防止乾燥。

14. 包好後先蓋上。（詳細包法請看tinrry老師的視頻）

15. 選擇好要使用的花片。

16. 裹一層面粉，防止壓模的時候粘住模具。

17. 將麪糰搓成橢圓，方便塞入模具。塞入模具後輕輕按壓。

18. 送入烤箱165℃，5分鐘，餅皮變白後出爐。

19. 用一個蛋黃和10g飲用水製做蛋黃水，刷薄薄的一層，送入烤箱，10分鐘後再刷一次。

20. 月餅表面呈現金黃色後出爐。（約5-10分鐘）