老少皆宜解饞醬鴨舌

以往春節自駕出遊，經高速服務站都會買一份醬香鴨舌來解饞，今年武漢疫情爆發導致全國人民都家中宅，我們也立即取消了原定的出遊計劃，但又甚是想念那美味又吃不胖的醬鴨舌，決定自己來製作…

用料  

老少皆宜解饞醬鴨舌的做法  

1. 先將冷凍的鴨舌解凍…然後用清水洗淨…

2. 將5種香料準備齊全，清水洗淨，這裏我只用到了香葉、桂皮、陳皮、八角、草菇五種，因為家人不吃辣，口味稍重的朋友們可以加點辣椒或依據自己的口味喜好添加調料…

3. 冷水入鍋加適量料酒（怕腥味的朋友可以多加一點料酒），將這鍋水煮沸

4. 將洗淨的鴨舌放入沸水中汆1分鐘即可撈出（注意時間，不要過長，否則影響口感）這一步主要去除鴨舌的腥味…

5. 撈出後將鴨舌在冷水下衝一衝，保證鴨舌的口感…

6. 先將五味香料在大火熱油中炒制一番，一小會香氣四溢…

7. 待香氣散出，即加入適量冷水，將水煮沸

8. 煮沸後加入適量老抽（可以先少加一點，以免過鹹，鹹味可以比平時稍淡一些，因為後續醬汁越收越鹹）再放入適量冰糖

9. 大火熬開，3-4分鐘，再待熬出香味

10. 放入之前準備好的鴨舌500克

11. 將鴨舌輕輕翻一翻，均勻浸入醬汁中

12. 轉小火熬製，此時加入適量生抽調鮮味，可以將煮沸的還未濃稠的湯汁澆在鴨舌上…使鴨舌入味…（一開始下鴨舌時，湯汁的量如何控制？這裏有個小技巧：沸騰的湯汁剛剛好與鴨舌持平，基本處於一個水平線）小火熬製3-4分鐘

13. 鴨舌的色澤已經越來越深，接着上一步驟繼續往下走，轉開大火，開始進行收汁兒（另醬紅的湯汁變成濃稠的醬汁），蓋上鍋蓋收汁4-5分鐘

14. 最後醬汁變濃稠，鴨舌的顏色再進一步變深，基本就差不多了…

15. 最後將鴨舌裝盤，將鍋底的醬汁淋上一部分，待冷卻，冷卻後的鴨舌吃起來更有味道哦…

小貼士

1、對鴨舌去腥這個步驟很關鍵，影響着最後成味兒，徹底去腥料酒可以多放一些，也要注意汆水的時間不要過長，基本不超過一分鐘；2、老抽一開始不要放過猛，越煮越鹹，鹹味若不夠，後面可再加一次生抽調整…