大閘蟹的季節怎能少了這道年糕炒蟹,鮮香醇厚,配上糯糯的年糕,那滋味就是家鄉的味道。
用料
大閘蟹 | 二隻 |
年糕 | 200克 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
鹽 | 1/5勺 |
姜葱蒜 | 適量 |
醋 | 半勺 |
玉米澱粉 | 五十克 |
白糖 | 半勺 |
小米辣 | 兩個 |
江南名典金秋美食-年糕炒大閘蟹的做法
準備食材及配料,計量看用料明細。
大閘蟹清洗乾淨,用刀破成兩半。
所有配料切成如圖所示,這樣就可以準備上鍋炒制了。
起鍋燒熱油,大閘蟹的切面均勻粘上澱粉。
粘好澱粉的大閘蟹一個個放入鍋中煎制(中火)
煎至大閘蟹兩面變黃,撈出。
鍋底剩餘油放入姜葱蒜、小米辣炒香,不喜歡辣椒的可以不放。
葱薑蒜炒香後放入煎好的大閘蟹,加一勺料酒,兩勺生抽翻炒幾下。
最後加入年糕一起翻炒兩下,加入開水。
開水基本莫過大閘蟹,加半勺白糖,一丟丟鹽,少許胡椒粉,轉中小火加蓋燜煮五分鐘。喜歡甜口可多加點糖。
五分鐘後,大火收汁,湯汁粘稠加半勺香醋,關火出鍋。
一定要有點湯汁,口感會更豐滿,通過燉煮,年糕更好吃。