【清蒸大閘蟹】原汁原味

陰曆九月十月是吃大閘蟹的最佳季節，九月圓臍十月尖，九月的雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細膩，十月的雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤，千萬不能錯過，特別是颳了西北風後的大閘蟹，更是蟹豐嫩玉紅脂，好吃到爆

用料  

【清蒸大閘蟹】原汁原味的做法  

1. 大閘蟹一定要清洗乾淨。解開繩子，用長刷子刷乾淨，再綑紮好（一定要小心千萬不要被蟹鉗給鉗到，很痛的）

2. 用黃酒+ 蜂蜜的液體刷大閘蟹，（去腥和蟹殼光亮）
   1、蒸螃蟹是冷水上鍋，不宜掉蟹腿；
   2、蒸螃蟹的火候一定要大火🔥
   3、蒸螃蟹時間是以水沸後計時
   @2兩以下的蒸6分鐘燜3分鐘；
   @2-3兩，蒸8分鐘，燜5分鍾；
   @3-4兩，蒸12分鐘，燜8分鐘；
   @4兩以上的螃蟹、海蟹，蒸15分鐘，燜10分鐘。
   蒸和燜的時間要把握好，根據螃蟹大小，選擇不同的烹飪時間，不能一概而論，時間短了螃蟹不熟，時間過長蟹肉水份流失口感大打折扣，時間剛好口感才不會變差，嗦一口鮮味十足，滿足感油然而生～～
   期間切生薑沫，拌入醋碟子中 + 適量糖拌勻，蘸料就緒

3. 出鍋，誘惑到了吧。大閘蟹美味但性寒，搭配生薑可中和寒涼之氣，即可以殺菌，又能增鮮提味，還能祛寒暖身，因此吃大閘蟹的時候和醋薑蘸料一起食用比較好

4. 九月的大閘蟹，儘管雄蟹也已經是膏滿黃多，但絕對是圓臍的更勝一籌