樹莓開心果白巧克力撻［Raspberry，pistachio & white chocolate tart］

方子出自《Good Food》Sep 2015 P98.

模具：26cm撻模

用料  

樹莓開心果白巧克力撻［Raspberry，pistachio & white chocolate tart］的做法  

1. 製作撻皮。將麪粉和糖粉混合均勻。將黃油切成小塊加入到麪粉中，揉搓，充分混合，直到混合物看起來像麪包屑。加入蛋黃和2 tbsp冷水，揉成麪糰，將麪糰揉至表面光滑，用保鮮膜將麪糰包起來，放入冰箱，冷藏15-20分鐘。

2. 烤箱180度預熱。將麪糰擀成麪餅，鋪在模具內，沿着模具內側貼嚴實。用叉子在撻底的麪餅上扎一些洞。在撻皮上放上重物，烤8-10分鐘。取出重物，再烤5-10分鐘，直到撻皮乾燥，變成金黃色。將撻皮從烤箱中取出，晾涼。

3. 製作撻餡。將白巧克力切成小塊，放入一個大碗中，加入奶油，隔水加熱，攪拌，直到巧克力融化。將碗從熱水上移開，晾涼。將馬斯卡彭奶酪、雞蛋、香草精混合均勻，打發。加入晾涼的巧克力奶油，混合均勻。

4. 將2/3的撻餡倒入撻皮中，平鋪一層樹莓，倒入餘下的1/3撻餡，確保撻餡已淹沒樹莓。

5. 烤25-30分鐘，直到撻餡凝固。將撻完全晾涼，脱模。裝飾石榴籽和開心果仁碎，即可。