法式繽紛水果塔

這水果塔採用了法國藍帶的方子，真心贊：基本面團做的餅底酥酥的，輕輕一咬便與奶餡、水果融在嘴裏。香草奶黃餡里加入打發的鮮奶油，給香濃順滑的口感又增添幾分輕盈。

用料  

法式繽紛水果塔的做法  

1. 麪粉與鹽、糖混合後過篩，將冷藏過的黃油切小塊放入其中。

2. 切半成細砂狀。

3. 在黃油麪粉砂粒中間挖一個坑，加入打散的雞蛋、水、檸檬汁與香草精。

4. 迅速混合成團

5. 用手掌快速前推，使材料混合均勻。

6. 擀成圓餅包上保鮮膜放冰箱冷藏至少1小時。如時間允許，最好冷藏靜置6小時。

7. 冷藏過後的麪糰擀成2-3mm厚的薄片，用叉子密密麻麻紮上小孔。

8. 模具裏塗薄薄一層黃油（額外分量）

9. 將麪皮有小孔的一面朝下，填裝進模具中輕輕按壓貼合。

10. 餅皮上放錫紙壓上鎮石或豆子，再冷藏10分鐘，入烤箱180度烤15-20分鐘。

11. 餅底放涼後刷上過篩後的果醬

12. 香草莢切開取細籽，與莢一起放入牛奶中，小火加熱，不停攪拌。

13. 蛋黃與砂糖混合攪打到微微發白，再加入過篩後的低筋麪粉與玉米澱粉拌勻。

14. 將熱牛奶中的香草莢挑出來，倒一半的量到蛋黃麪糊中混合均勻，再倒入鍋中與剩下的一半牛奶混合均勻，慢慢加熱攪拌，除去麪粉的味道，直至濃稠，加入君度酒拌勻。

15. 將濃稠奶醬倒入寬敞容器中攤開，表面緊密貼合蓋上保鮮膜，放室温或冷水隔水冷卻備用。

16. 鮮奶油加砂糖與香草精隔冰水充分打發。

17. 將發泡奶油與冷卻好的奶醬混合均勻，裝入裱花袋。

18. 各種水果切塊吸乾水分

19. 擠滿塗有果醬的餅底，到一半滿的狀態。

20. 把水果排列擺到盛有奶油餡料的餅底上，完全覆蓋住奶餡。

21. 水果表面刷上過篩的果醬提亮保濕。