煙燻漢堡風味蝦仁香腸披薩

因為疫情封關很多申領活動我都無法參加😔所以意外在超市發現好樂門系列醬料的我簡直眼淚掉下來，買買買之餘也積極開啟了腦洞～

下手之前覺得漢堡醬和千島汁成色差不多？比較了配料發現漢堡醬更像是升級版的千島汁，配料更豐富質地更稠味道也更濃郁。之前我就很想用千島汁×蝦仁做披薩了，現在選用進階版的漢堡醬，加上TABASCO煙燻辣汁加持，想不好吃都難？？？

趁此機會還認真研究了油管上和下廚房上好多披薩餅底方子，當年寫論文都沒這麼認真……😂😂

餅底是類似NEW YORK STYLE的薄底，因為我家的烤箱超級迷你，我也沒石板之類的專業裝備，最大也只有一個23cm×23cm的烤盤，其實這個麪糰量還可以攤得更大更薄，一定要説幾寸的話就是1個9-10寸吧～

買不到披薩用混合芝士的小夥伴也不要鑿急，我在步驟裏有寫如何替換。

【注意】製作餅底的温水量因為不同品牌和品種的麪粉以及不同地域不同季節都會影響麪粉的吸水量，所以請自行調整，寧可先少再加也不要先哐哐倒水，畢竟控制水比加粉容易，不然就會陷入加粉地獄，別問我是怎麼知道的……😂😂

1勺=15ml
1小勺=5ml

用料  

煙燻漢堡風味蝦仁香腸披薩的做法  

1. 取小碗，倒入酵母，糖，温水，略微攪拌均勻，靜置5分鐘左右（怕加多水的小夥伴可以先用80g左右的水化開酵母，攪拌麪粉的時候如果覺得不夠再後續酌量加水，我的酵母水這個顏色是因為我用的椰糖😂如果是白糖的話酵母水就是象牙白）

2. 麪粉中倒入鹽和橄欖油A，再倒入酵母水，攪拌成絮狀，然後開始揉麪。

3. 揉麪揉麪揉麪，直到揉成較光滑不沾手的麪糰。

4. 取密閉容器，倒入橄欖油B，將麪糰表面全部沾上橄欖油，然後用麪糰像刷子一樣把容器內壁也沾上薄薄一層橄欖油（防粘），蓋上蓋子，室温發酵2小時至麪糰變成2倍大（也可冷藏發酵6-8小時甚至過夜）。沒有密閉容器的小夥伴也可以把揉麪用的盆內壁塗上薄薄一層橄欖油然後蓋保鮮膜發酵，想更快一些的小夥伴可以利用烤箱的發酵功能～

5. 搞定麪糰之後開始準備topping，蝦仁洗淨控幹，用清酒/味淋/白酒/清米酒和TABASCO煙燻辣汁抓勻醃製10-15分鐘。

6. 醃上蝦仁以後將香腸切成約0.5cm寬的薄片待用，然後開始準備披薩醬。

7. 混合牛油果醬，漢堡醬，煙燻辣汁，鹽和糖並攪拌均勻做成披薩醬（鹽和糖可以根據個人口味調整，沒有牛油果醬的小夥伴也可以用略少量的漢堡醬代替，因為牛油果醬比漢堡醬更稠味道更淡）

8. 取不粘鍋倒入橄欖油，中小火，油熱倒入醃好的蝦仁，翻炒1-2分鐘至表面變色即可（主要是為了炒出多餘水分，不然烤披薩的時候就會瘋狂出水影響口感，過一點油也能使蝦仁味道更香，或者也可以用烤箱略烤去除水分）

9. 烤箱預熱230度，烤盤上均勻撒上一層面粉，將發酵好的麪糰取出，拎住邊緣轉圈將麪糰抻大抻薄，不要用擀麪杖（會把麪糰裏的氣泡擀跑），然後碼入烤盤，用指關節稍微將麪糰整形（不用特別拘泥於完美形狀，自家披薩隨意看起來更有feel）

10. 均勻塗上一層披薩醬。

11. 滿滿撒上混合芝士。

12. 我用的是這樣的混合芝士，買不到的小夥伴也可以用比較容易買到的馬蘇裏拉芝士加帕瑪森芝士代替，先薄薄撒一層帕瑪森（約20-25克）再撒一層馬蘇裏拉（約100-110克）。

13. 均勻擺上炒好的蝦仁（如果有水分析出也要擦乾）和香腸，入烤箱，中層或中下層，230度7-8分鐘即可。出爐可均勻撒上辣椒粉增加風味和顏值～

小貼士

我家烤箱過於迷你火力不夠，而且我也沒有披薩石板之類的專業裝備😂所以為了儘量能夠get到脆底我預烤了一下餅底，也就是整好形在塗醬之前先220度下層烤了5分鐘，然後拿出來再塗醬。感覺能烤披薩的小夥伴家裏烤箱應該都比我更大更專業，直接入爐烤應該毫無壓力，所以就沒有把這步寫進去～