【雷蒙德的烹飪祕籍】手指巧克力泡芙

【雷蒙德的烹飪祕籍】手指巧克力泡芙
原文：_clairs_03600

用料  

【雷蒙德的烹飪祕籍】手指巧克力泡芙的做法  

1. 準備材料

2. 水倒入奶鍋

3. 牛奶倒入奶鍋

4. 黃油倒入奶鍋

5. 糖加入奶鍋

6. 混合液加熱微煮沸，關火

7. 加入普通麪粉（我用低粉）

8. 攪拌到如圖

9. 移動奶鍋到操作枱，分次加入雞蛋攪拌

10. 攪拌麪糊出現光澤

11. ....到這種狀態就差不多了

12. 麪糊裝入裱花袋，擠入烤盤，噴水

13. 210-180度烘烤

14. 30-35分鐘僅供參考（視自家烤箱而定）

15. 奶醬的步驟本來是沒有的....，經一些TX反應放上來，在下面23步驟開始

16. 翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物

17. 調和成烏黑亮澤的狀態

18. 裝入裱花袋用扁寬的裱花嘴擠在泡芙表面

19. 剩下的翻糖加少許櫻桃白蘭地和一點天然色粉

20. 調和成漂亮的粉色

21. 裝入裱花袋用扁寬的花嘴擠在泡芙表面

22. 裝盤即可

23. 牛奶倒入奶鍋

24. 加半勺香草醬（沒有香草醬的用香草棒）小火加熱沸騰

25. 雞蛋分離(可以事先分離好）

26. 蛋黃中加入細砂糖

27. 攪拌看不見細砂糖

28. 加入麪粉，竹竽粉或玉米澱粉攪拌均勻

29. 即沸騰的牛奶倒入蛋黃糊中，邊到邊攪拌

30. 中火加熱混合物，攪拌慢慢變濃稠（加熱期間要一直攪拌，避免糊鍋）

31. 完成的奶醬離火，加入可可粉攪勻

32. 再加入黑巧攪勻（事先切碎黑巧，主廚用擦板）

33. 出爐涼涼的泡芙，用圓嘴在底部擠出小洞

34. 三個均勻的小洞

35. 巧克力奶醬裝入裱花袋，開始擠吧