千層酥皮玫瑰香梨派

按時間順序排列的步驟

用料  

千層酥皮玫瑰香梨派的做法  

1. 黃油拿出來室温軟化。

2. 攪拌豬油、麪粉，拌勻，像細沙子一樣那麼勻，拌不勻就用手搓成細沙子。
   然後慢慢加入水，不要揉，團成團，面要硬，硬的程度大略就像你冰箱裏的黃油塊那樣。
   千萬不要像中式開酥那樣揉出膜，筋不能出來，也不能軟，否則後面包黃油百分百會開(面軟黃油硬，一擀就拜拜)。

3. 團成團後裹保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

4. 梨去皮，切成小小小丁丁。
   玉米澱粉、奶粉、吉士粉加水調成水，要稀要少。

5. 少許油炒梨丁丁，要是不粘鍋的話可以直接不油不水的把梨丁丟進去，炒到軟化出水，我加了一點玫瑰醬調香。
   加入剛才的澱粉水，攪拌，攪拌，攪拌，澱粉水是為了讓梨丁粘，所以不要太多了。熬成醬，放涼備用。

6. 黃油擀成薄片狀，放入冰箱冷藏十來分鐘至重新變硬。
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   是冷藏不是冷凍！黃油如果太軟會化在麪皮裏，但是太硬了會直接斷在麪皮裏裂了一樣做不好酥皮。
   不過你要趕時間的話冷凍個幾分鐘也能直接硬，立馬拿出來就行。
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   媽蛋我室温軟化了倆小時……時間都花在這裏了摔

7. 一擀：鬆弛好的麪糰拿出來擀成黃油的兩倍大，將硬了的黃油拿出來放在麪皮中央。

8. 上面折下來、下面折上去、左邊右邊向中間疊。

9. 疊好後，再對摺，主要目的是把黃油包起來包包好。包好後裹保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
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   一共要包三次黃油，每次手速都要快，不能讓黃油有融化的跡象。有融化的跡象了立馬丟冰箱凍一下，黃油不能化！
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   加上第一次鬆弛，麪糰一共需要鬆弛四個30分鐘。鬆弛對千層酥皮能否成功十分十分重要，一定不能忽略。

10. 二擀：鬆弛好的麪糰拿出來，擀成長條，上面折下來、下面折上去，再對摺，裹保鮮膜進冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
    
    三擀：鬆弛好的麪糰拿出來，擀成長條，上面折下來、下面折上去，再對摺，裹保鮮膜進冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

11. 鬆弛好的酥皮拿出來，擀薄成3毫米左右薄片，切成長方形。

12. 扎小洞，放梨醬，塗蛋液，對摺，壓緊或者紮緊封死口，我覺得沒必要拿叉子摁死封口，手壓緊就行。拿到冰箱冷藏鬆弛至少20分鐘。同時預熱烤箱150度。
    劃重點！鬆弛十分重要！
    

13. 拿出來，表面劃刀把麪皮劃透，塗蛋液，進烤箱13分鐘左右。

14. 成品

15. 耗時累計：不算黃油軟化時間的話，一共倆小時四十分鐘（麪皮鬆弛4*30=2小時、派鬆弛20分鐘、烤派20分鐘)
    

16. 涼了的話酥皮吸收水果裏的水分會塌。