美味菠蘿派

用料  

美味菠蘿派的做法  

1. 把低粉，黃油，泡打粉，鹽，糖混合，攪拌捏成顆粒狀

2. 把蛋黃及少量牛奶混入步驟1的粉粒裏，慢慢把粉粒捏成麪糰，切記不要太大力，不然麪糰會起筋，該步驟要留意麪團濕度，所以牛奶一開始不要全放，覺得濕度夠了就可以了，我這裏是粉團不沾手掰開也不會感覺幹就行了

3. 把步驟2做好的粉團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時左右

4. 把整個菠蘿去皮去芯，切塊，蘋果去皮切丁
   注意：菠蘿不要切太碎了，不然沒口感，蘋果稍微切碎點沒關係，我用的是大隻的蘋果，所以只放了半隻，如果是小隻蘋果，可以放一整隻，看菠蘿的量跟個人喜好吧

5. 熱鍋溶黃油，先加入部分菠蘿翻炒，至菠蘿慢慢變軟並收幹水，然後放入蘋果丁，繼續翻炒至蘋果出水變軟，加入剩下的菠蘿，加入少許鹽，適量糖，這裏我加了大概20g的糖，然後繼續翻炒

6. 把低粉跟玉米澱粉的混合里加入和麪團剩下的牛奶跟適量水（沒剩下的可忽略直接加水），調成粉糊，慢慢加入正在煮的菠蘿裏，快速翻炒攪拌，中途試試味，再適量增鹽增糖調味，然後關火放涼

7. 取出冰箱的粉團，切2/3左右的粉團，擀成面片，然後放到烤盤上，多餘的粉切掉，用叉子在底部叉些孔

8. 把裝好盤的餅底放到烤箱裏預烤，中層大概180度10分鐘左右，烤時最好用壓盤石放餅底一起進去烤，防止餅皮回縮，我家沒有，所以就只能由着回縮了（如果不是做太大，也沒有壓盤石之類的，不預熱也可以的，看個人需要吧）

9. 把煮好放涼的菠蘿餡倒入已經預烤的餅底裏，然後用剩餘的麪糰擀開切條編織

10. 在編好的派上刷一層雞蛋液，撒上一些杏仁片，蔓越梅乾，然後進烤箱，中層，180度，20分鐘左右
    

11. 烘烤過程中看餅皮的上色程度，差不多的時候取出換邊繼續烤，儘量上色均勻

12. 最後稍放涼，切塊，皮是脆的，餡是流的，甜酸度剛剛好