蘆筍撻（無黃油無水面皮）Green Asparagus Tart

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無水面皮的方法是從《吉川老師的無黃油的派和撻》這本書上看來的。
覺得這個麪皮方子非常健康也非常簡單，材料只需要酸奶、麪粉、少量色拉油。
口感我很喜歡，很有意思，介於軟曲奇和派的口感之間，很有嚼勁，這點你在混合麪糰的時侯就可以感受到，特別是外皮烤得酥脆的時候，特別好吃，也吃不到多餘的油感。這個麪皮適用於各種類型的派，如果做甜口派可以加大面皮糖量，減少鹽量。鹹口則相反。整形也非常簡單，不需要像黃油麪皮那樣在冰箱內冷藏！整個過程特別快。
麪皮不是很柔軟很適合整形，尤其是做形狀複雜的派。

用料  

蘆筍撻（無黃油無水面皮）Green Asparagus Tart的做法  

1. 酸奶倒入瀝水籃，瀝水籃中鋪上兩層廚房用紙，放置過夜。過濾好的酸奶液體是很厚重的，類似乳酪。體積減少一半以上。

2. 刮下來，放到碗中，不停的攪打，讓其表面變得光澤柔順時，加入色拉油（分多次加入），一邊加入一邊攪打，讓其充分乳化。

3. 兩者快要混合好的時候是很有光澤感的。

4. 所有的粉類混在一起，加入糖鹽，過篩一次。倒入碗中，中間挖一個坑，加入酸奶和油的混合物，讓他們混合在一起。

5. 完全混合後，用切面團的方法繼續混合。

6. 當混合到沒有乾粉的時候，把麪糰用刮板切成兩半，再揉到一起。重複此動作4次。將整個麪糰揉成緊實且外表平滑的的狀態即可。

7. 這是這樣～

8. 把麪糰擀成20*25的方形麪皮。

9. 四周向內側卷2釐米，然後把四周捏着拉高（防止液體流出）。在撻皮表面戳上小孔。

10. 預熱烤箱，190度。
    混合除了蘆筍以外的所有內餡兒材料。攪拌均勻。

11. 把內餡兒液體倒入撻皮中，擺上蘆筍。放入烤箱，190度，18-20分鐘。（個人覺得皮子脆脆的比較好吃。）

12. 看起來很好吃有沒有！
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小貼士

內餡兒材料大家可以根據自己喜歡的材料替換一下。