星期五小餐包（麪包機）

平時工作日做麪包總是湊不好時間，所以總要等週五才來得及給小寶做吐司吃。之前做吐司切片小寶拿不住，所以用了做紙杯蛋糕的12連模來做，做出來的小麪包有點像小蘑菇，很可愛。

用料  

星期五小餐包（麪包機）的做法  

1. 週五晚上所有材料除了酵母和黃油都稱到麪包機裏，我喜歡先用筷子把材料大致混合一下再用麪包機打。
   雞蛋選個小點的，在碗裏打散，不要全倒在桶裏，倒30克左右就好，留一點等會刷蛋液。（不小心全倒進去的話水量就稍微減少10-15克吧）
   配方里的水按照面粉吸水量和濕度調節，水量大更容易出膜，整形的時候可以手上抹點油就不沾了。
   高筋粉我用的18%蛋白質含量的麪粉。
   
   

2. 開揉麪程序（我的麪包機一個揉麪程序為20分）。
   揉麪的時候不要關麪包機蓋子，關上面包機打面發動機容易發燙會導致面温過高。我都會全程開着蓋子。

3. 揉到成一個大球就好。我這次水加的比較多，揉了大約10分鐘吧。
   然後讓麪包機休息15-20分鐘。這一步是為了讓麪糰裏的麪筋自己生長，省去很多揉麪的功夫。
   

4. 到時間後倒入酵母，酵母冬天4克，夏天3克。
   再重新打開揉麪程序揉到酵母完全看不到，醒過後的麪糰能夠看出比剛才光滑了，就説明麪筋已經自己成長了。

5. 揉10分鐘左右可以看下狀態，此時麪糰已經有很好的筋度了。（不要硬搬時間，檢查狀態才最重要）
   麪糰有筋性不會輕易的破掉就可以加油了。

6. 我用的植物油，也可以用軟化的黃油（不要硬邦邦的那樣揉很久也不化就尷尬了）。

7. 植物油是液體，打面容易飛濺，蓋蓋子會嘣到蓋子上不好清洗，所以我都蓋塊兒乾淨的抹布。
   記得把抹布卡緊，有次我隨便一搭就去做別的了，回來發現抹布揉進了麪糰，那場面，嘖嘖，不提也罷。

8. 一會油都揉進麪糰裏就可以拿掉抹布了，不能讓面温升高，會影響組織。

9. 加完油後的揉麪我一般都走完一個20分鐘的流程。
   走完流程後取一小塊麪糰檢查一下。取麪糰可以用刀劃一塊或者虎口擠一塊，不要生拉硬扯。
   此時麪糰揉軟，延展性非常好，拉出的膜不易破裂，可以看到指紋。
   戳破洞的邊緣也很光滑，不是鋸齒狀。這樣面就揉好啦。如果還不行可以再揉一會兒。

10. 把揉好的麪糰放在一個不要太大的容器裏，容器體積是麪糰的3-4倍大就剛剛好。
    用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室（5°）冷藏過夜低温發酵。
    

11. 週六早上睡個懶覺，起來後把麪糰從冷藏室裏撈出來，用手沾點水/油/麪粉往麪糰肚臍眼部位一戳，不應明顯回縮（沒發夠）也不應噗的一下癟掉（發過了），應該保持洞洞的大小，此時體積一般是之前面團的2-2.5倍大小。
    拉開面團可以看到蜂窩組織（我特別喜歡這種組織，百看不厭啊）
    不會有酸味，而是麪粉的香氣。

12. 分為50克一個的小麪糰，揉圓然後蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。（揉圓的過程就是排氣的過程）

13. 再按順序把每個小麪糰放在手心裏揉幾下，手勢如圖，經過這步整理麪糰會變得很光滑。

14. 放在模具裏面，進行二次發酵。

15. 我還沒有買發酵箱，所以條件比較簡陋，我的烤箱發酵温度最低只有50°，但是二發温度不應超過38°，否則麪糰容易發酸。所以我把烤盤放中層，烤箱開發酵但是烤箱門不關緊，用温度計檢測一下温度，如果比較乾的地方烤箱裏還有加一小盤水。（水不要太多，濕度過大也不好）

16. 發到有蘑菇頭。我發了約1.5小時。
    依然不要硬搬時間，看狀態。
    發酵好的麪糰表層沒有硬硬的結皮（太乾）也不會水噠噠的（太濕），二是像小朋友的屁股蛋一樣光滑柔軟有彈性。
    到狀態就可以刷蛋液了，烤箱調整到180°。

17. 用毛刷輕輕刷上蛋液，刷前要把沾了蛋液的刷子在碗邊上刮刮，有一層就好，不要滴滴答答的。
    刷好入烤箱開始烘烤，180度20分鐘。八分鐘的時候表皮就上色了，要記得加蓋錫紙。

18. 烤完出爐，太燙不要脱模，用油紙蓋在表面防止乾燥，晾涼以後輕輕一提就脱模了。

19. 蘑菇頭好可愛，刷了蛋液油亮亮的。

20. 麪包放在冷藏會影響口感，我一般用食品密封袋裝起來，然後用吸管把空氣洗掉保存（好想買抽真空機）