【暖暖焙家】恐龍蛋麻薯麪包，3種風味外殼+5種美味餡心

恐龍蛋麻薯麪包，外脆內軟有嚼勁，個頭大大口感棒！
用“麻薯預拌粉”可輕鬆做出成功的恐龍蛋，期待交作業哦~

用料  

【暖暖焙家】恐龍蛋麻薯麪包，3種風味外殼+5種美味餡心的做法  

1. 恐龍蛋做法：
   將牛奶和雞蛋液以小火邊煮邊攪拌，加熱到70℃冒煙的狀態

2. 加入麻薯預拌粉（可可味的可可粉也在這一步加入），用刮刀拌至無干粉，加入軟化的黃油（不是融化成液體哦）

3. 帶上一次性烘焙手套，在揉麪墊上搓揉幾下

4. 至光滑有彈性即可

5. 最後加入黑芝麻/蔓越莓碎，揉勻即可分成35克/個，搓圓

6. 等間距放入烤盤，表面撒水，入預熱到180℃的烤箱，上火180℃/下火180℃烘烤25分鐘後轉160℃/160℃烘烤15分鐘。

7. 卡仕達醬做法：
   將細糖和蛋黃攪拌均勻後，過篩加入低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌均勻

8. 牛奶煮沸，慢慢衝入步驟1中，邊加入邊攪拌，防止蛋黃遇熱熟化結塊

9. 攪勻後過濾回奶鍋中，繼續邊加熱邊攪拌，直到麪糊濃稠，發出咕嚕咕嚕的聲響，關火繼續攪拌。如果要快速冷卻可以隔冰水降温，或者保鮮膜貼面保存慢慢降温（注意，要貼着卡仕達醬的表面封上保鮮膜，中間不要有空隙，以免產生水蒸氣）。

10. 香草奶緹做法：
    將淡奶油打發至濃稠後加入馬斯卡彭打發至紋路清晰的狀態，加入攪拌順滑的卡仕達醬50克，加入香草精

11. 繼續低速攪勻即可裝入裱花袋備用。

12. 抹茶芝士做法：
    淡奶油和抹茶粉打發至濃稠後加入馬斯卡彭，繼續打發至硬挺狀態，加入攪拌順滑的卡仕達醬，低速拌勻即可裝入裱花袋備用。

13. 咖啡焦糖醬做法：
    速溶咖啡粉和熱水混合均勻備用，細砂糖和水一起中小火煮至糖變焦糖色，關火，加入還温熱的咖啡液，迅速攪拌均勻（小心高温濺傷哦~）然後加入咖啡酒拌勻即可等待冷卻後使用。

14. 提拉米蘇餡做法：
    淡奶油打發至濃稠後加入馬斯卡彭，繼續打發至硬挺後，加入攪拌順滑的卡仕達醬、冷卻的咖啡焦糖醬，低速拌勻即可裝入裱花袋。
    
    最後組裝，待恐龍蛋冷卻後，用圓形花嘴戳開一個洞，將裱花袋中的餡心擠入洞中即可。
    咬一口，嘎嘣脆，好喜歡！(≧∇≦)ﾉ

小貼士

1、加入麻薯預拌粉中的液體要用温熱的才可以，因為預拌粉中的變性澱粉需要糊化從而提高膨發性和穩定性。
2、拌成團的麻薯麪糰要帶上一次性手套多揉搓幾下，直到表皮光滑有彈性，這個會直接影響麻薯烘烤中的膨脹性哦，揉不夠會長不大，揉過頭面團會變得很黏，也會長不大哦，所以要把握好度。
3、麻薯的烘烤很重要，前期温度要給夠180℃，等膨脹穩定了再降温。