可可奶油夾心麪包

夾心麪包的好處就是可以根據自己的口味調節甜度✌

用料  

可可奶油夾心麪包的做法  

1. 打面👆
   
   配方中的10克水+3克乾酵母融化備用。
   
   水+細砂糖融化，入冰箱冷藏備用。
   
   高粉+奶粉+可可粉入廚師機桶混勻。
   
   全蛋液和糖水入廚師機桶，可用筷子混勻成絮狀，再加入酵母水低速1-2分鐘成團。
   
   高速3-5分鐘攪打至麪糰表面較光滑，加入鹽低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘攪打出粗膜。
   
   加入黃油，低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除乾酵母外所有用料包括廚師機打面鈎入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸温度控制在24-26度為宜！打面時間控制在25分鐘以內！
   ⚠️⚠️根據麪粉吸水量融化糖水前預留20克水，最後逐漸添加。
   

2. 打好的麪糰輕輕拉緊表面團圓，温度25-28度，濕度75%，時間約40-50分鐘，發酵至體積增大兩倍，戳洞檢查不回縮不塌陷即可。
   
   ⚠️⚠️取出麪糰時最好戴手套，或者手上抹黃油防粘。

3. 發酵好的麪糰輕輕釦拍排氣，分割為7等份，每份約85克，簡單收圓，26度室温密封鬆弛15分鐘，夏季入冰箱冷凍鬆弛。
   

4. 整形👆
   
   取一個鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀
   
   翻面，兩端向中間對摺。
   
   再次將兩端向中間收攏邊緣捏緊
   
   整理成橄欖形

5. 放入發酵箱温度32度，濕度75%，時間約40分鐘，發酵至體積增大1.5倍，手指輕壓可以緩慢回彈即可。
   
   

6. 烤箱180度風焙烤預熱10分鐘
   
   入烤箱中下層，165度風焙烤8分鐘，根據上色加蓋錫紙，160度繼續烤25分鐘。

7. 淡奶油+糖粉電動打蛋器中高速打發至9-10分發均可，奶油盆倒扣不流動狀態。
   
   裝入裱花袋冷藏備用

8. 麪包出爐放晾架上散熱不燙手，從中間切分，底部不要切斷，擠入淡奶油，可撒椰蓉或橙皮丁，蔓越莓等裝飾。

9. 開吃😋

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.發酵以狀態為主時間只是參考。
3.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和温度。