自用備忘
用料
| 【首次和麪用👇】 | |
| 新良麪包粉（高粉） | 300克 |
| 牛奶 | 155克-160克 |
| 糖（不可用代糖） | 30克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 3克 |
| 【麪糰冷藏後再加👇】 | |
| 牛奶或水 | 5克（化酵母用） |
| 酵母 | 3克 |
| 油 | 20克 |
手揉牛奶吐司的做法
除去冷藏時間，全程約4小時
小貼士
1.和麪並冷藏，利用麪粉的水合作用幫助出膜：麪粉、糖、鹽、雞蛋混合，牛奶分多次（6-7次）慢慢加入，攪拌至無干粉即停止加奶，團成麪糰，放冰箱冷藏至少半小時，越長越好，最好放一晚
2.加酵母：酵母和少量牛奶混合均勻，扯開面團加入酵母液揉勻
3.加油：冷藏到位的話麪糰已經是擴展階段，加完酵母就可以加油了。若不是則用擀麪杖敲麪糰，等到擴展階段（能拉出粗膜）再加油（過早加入油會阻礙麪筋的形成）
4.敲面：繼續敲打麪糰至完全階段（手套膜），據説熟練的話敲打12分鐘就可達到
5.一發：麪糰蓋保鮮膜或蓋子放25度左右發酵至2倍大（一般一小時），手指戳洞不塌陷不回縮即是發酵好了。
6.排氣&鬆弛：按壓排氣，不要揉麪，分成2個或3個小麪糰，擀長再牢牢捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
7.整形&二發：麪糰光面朝下，擀長再牢牢捲起，放吐司盒，蓋蓋子保持濕度，22度-35度發酵至8-9分滿（一般40分鐘）
8.烤制：不蓋吐司蓋子的話，165度8-10分鐘加蓋錫紙，再烤30分鐘出爐；蓋吐司蓋的話，165度40分鐘
