素馨玫瑰，香繞心頭：中種玫瑰軟麪包

百花之中，全身上下皆能奉獻於我者，當屬玫瑰。
     梅花高潔，可愛卻不可親；菊花冷豔，娛目卻不可賞心；玫瑰卻不然，可囊可食，可嗅可觀，可插可戴，無花可比。

     存放數年的玫瑰糖，早已退去往日的榮光與嫵媚，曾經光彩耀人的色澤如今彷彿中年老嫗，透明纖薄的花瓣現已是皺皺巴巴，再不復昔日的魅惑。唯一存留的便是那沁入肺腑的香氣，無論四季更迭、晴雨交替，亦清香幽幽。不似年輕貌美之時，唯有春回大地，方才吐露芬芳，一旦秋蟬噎露，也到謝幕之時。
     念及此，無論花、人，恐怕都是歷經歲月沉澱才能光華四溢。
     麪包何嘗不是如此？長時間冷藏發酵，換得的醇厚口感，我知，你亦知。

用料  

素馨玫瑰，香繞心頭：中種玫瑰軟麪包的做法  

1. 中種材料混合均勻，室温發酵至冒出泡泡、體積變大2-3倍後，放冰箱冷藏1夜。
   提前把紅糖加入全部水，煮至融化，冷藏或冷凍至0度備用。

2. 主麪糰材料除黃油及玫瑰糖外，加入中種及紅糖水，混合均勻。水預留20g左右不放，攪拌至基本擴展階段

3. 加入黃油攪拌

4. 加入玫瑰糖攪拌

5. 攪拌至出現均勻薄膜、破洞光滑，即可停止

6. 室温發酵至兩倍大，手指沾麪粉戳洞，洞洞不回彈不塌陷

7. 平均分割成90g左右一個的麪糰

8. 滾圓

9. 放入烤盤，每個之間留一些距離

10. 發酵至2倍大，手指輕輕戳麪糰，麪糰不回彈，或緩慢回彈

11. 撒粉後，用鋒利的剪刀或小刀，割出自己喜歡的形狀

12. 烤箱預熱，180度上下火烘烤18-20分鐘。注意上色後加蓋錫紙。烤好後徹底放涼，冷凍保存

小貼士

1.此方水量較大，建議機器揉麪。可適度減少水量，但成品柔軟度也隨之下降
2.玫瑰糖量可根據喜好增減，但不建議超過100g，否則會掩蓋麪粉的味道
3.由於玫瑰糖含水量不同，可能導致麪糰過於濕粘，建議過濾掉汁液，或者前期減少水量