超綿軟老麪包—長帝Q萌廚師機CF6001試用報告

一直對老麪包情有獨鍾，經過三次發酵的麪糰烘烤出的麪包風味獨特，口感特別綿軟。這種麪包的口感就跟我小時候吃過的麪包的味道一樣，是我記憶深處忘不掉的味道。在所有的麪包當中，老麪包一直是烘焙圈很火的一款麪包，它的口感也是大家公認的好。老麪包最大的優勢在於老化極其緩慢，放好幾天依然能保持綿軟的口感，如果你沒用做過老麪包，那就試做一次吧，你絕對不會失望的。前兩天收到了一直種草的長帝Q萌廚師機，解決了我揉麪的大問題，廚師機功率大，馬力強，一塊麪團15分鐘就能揉出手套膜，省時又省力，它是我使用頻率最高的廚房小家電。下面就請大家仔細地閲讀我的文章，跟着我一起來學做這款超綿軟的老麪包吧！

用料  

超綿軟老麪包—長帝Q萌廚師機CF6001試用報告的做法  

1. 首先來看看長帝Q萌廚師機，顏色是海棠粉，看着賞心悦目，我的少女心又澎湃了，整個外觀小巧可愛，放在廚房一點都不佔地方，而且看到它，在廚房工作時的心情也會大好。

2. 這款廚師機小身材大容量，別看它這麼Q萌，6L的大容量對小家庭的需求來説綽綽有餘，一次至少揉1斤麪粉，省心更省時。

3. 6檔無極調速，滿足多種烘焙攪拌力度，這款廚師機最大的亮點在一鍵抬頭設計，抬起機頭就會自動斷電，操作起來更安全，非常人性化的設計。

4. 這款廚師機是三合一多功能廚師機，除了可以和麪，還可以打發蛋清、打發奶油、打發黃油，還可以攪拌、打肉丸。有這台廚師機在手，使用起來格外方便。

5. 開始製作老麪包，首先用少量的温水化開12克新鮮酵母，然後把酵頭裏面的所有食材放入碗裏，加入酵母和剩餘的温水，用筷子攪勻，攪拌至沒有乾粉即可，蓋上保鮮膜，放在温度28度的温暖環境中發酵至3倍大左右，並且內部呈蜂窩狀。

6. 將主麪糰除黃油以外的所有食材放入攪拌桶裏，再加入發酵好的酵頭，啟動長帝廚師機揉麪，1檔揉成團後再轉2、3檔揉麪。

7. 揉到可以扯出網狀膜時加入室温軟化的黃油，繼續揉至麪糰可以扯出有韌性的透明薄膜。

8. 將揉好的麪糰蓋上保鮮膜，室温延續發酵30分鐘，體積膨脹至兩倍大左右。

9. 取出發酵好的麪糰，稱重後分成12個小麪糰，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10. 將麪糰光面朝下擀成橢圓形。

11. 然後捲成長條狀，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘左右，取一個鬆弛好的麪糰搓成長條狀，然後對摺，左手固定住對摺的部位，右手將麪糰另一邊的兩個頭兒捏住，往一個方向擰兩到三圈。

12. 捲起麪糰相接的地方，塞到對摺的孔裏。

13. 稍微整一下形。

14. 依次將所有的麪糰整好形後整齊的排入烤盤裏。

15. 放在温度38度濕度為75%左右的温暖環境中進行最後發酵，發酵至兩倍大即可。

16. 放入預熱至160度的烤箱中下層，上下火烘烤25分鐘左右出爐。

17. 出爐後趁熱刷上一層融化的黃油，然後脱模至晾網上冷卻。

18. 涼透後密封常温保存，超綿軟的老麪包就做好了。

19. 看起來色澤是不是很美啊！

小貼士

1，烤箱不一樣，温度也不一樣，請根據自家烤箱的脾氣調整温度。
2，麪粉的吸水性不一樣，因此麪糰中的液體量請根據實際情況增減。
3，我用的是28cm的正方形不沾金盤，如果是普通烤盤，要墊油紙或者錫箔紙哦，或者在烤盤裏塗抹融化的黃油。