漲勢不錯的紅糖牛奶全麥吐司（低油低糖）

最近吐司上癮，瘋狂研究ง •̀o•́)ง
新手請先嚐試30%比例全麥，如果熟悉了可以加到40%全麥，高比例全麥會影響吐司麪筋發展

用料  

漲勢不錯的紅糖牛奶全麥吐司（低油低糖）的做法  

1. 除黃油外所有材料放入廚師機攪麪缸內（糖鹽和酵母分開放）低速混勻，中高速打至擴展狀態加入軟化好的黃油低速大致混勻再中高速打至可拉出薄膜且膜的破洞邊緣光滑
   全麥吐司不需要追求手套膜，因為全麥粉的加入麪糰容易斷筋
   小心不要打過頭了！

2. 麪糰收圓進行一次發酵。

3. 麪糰發至兩倍大時取出按壓排氣分成三等分滾圓鬆弛15分鐘

4. 15分鐘後將麪糰依次進行一次擀卷再次鬆弛15分鐘

5. 將鬆弛好的麪糰依次豎着擀開進行二次擀卷
   2.5-3圈
   忘了拍，用下別的圖

6. 烤箱放熱水進行二次發酵

7. 發至8分滿取出預熱烤箱180°

8. 送入烤箱180°35-40分鐘

小貼士

1.如出缸時面温過高可以收圓後蓋保鮮膜放入冷藏。
2.時間温度根據自己平時烤吐司的習慣來就好。
3.擀卷手法要輕柔，發力均勻，不破壞麪筋。