拉絲麪包🍞

第一次出手套膜，第一次做吐司！給自己記錄一下
450g模具
借鑑了下廚房瀟瀟媽的手套膜方子和美麗女神經的吐司方子

用料  

拉絲麪包🍞的做法  

1. 中種麪糰，中種的材料一起放下去揉成團，牛奶少量多次慢慢加入

2. 揉好的中種麪糰，冰箱4度冷藏15—17小時

3. 接下來揉主麪糰！除了，鹽，酵母，黃油，所有材料一起放下去揉，隨便團成團，冰箱冷藏15-17小時

4. 15小時後的麪糰

5. 麪糰從冰箱拿出來後，先把中種撕開，混入主麪糰，此時麪糰會粘手！不要加麪粉，先用刮板輔助揉幾分鐘，中種和主麪糰混合後加入鹽，把鹽揉進去加酵母膏（酵母加水混成酵母膏），酵母揉進去後加入黃油，此時麪糰又開始粘手！揉一會就不粘了

6. 揉出手套膜的方法！先用洗衣服的方法揉一會面，能稍微撐開手套膜，就用擀麪杖拍打麪糰！一個位置拍20下，再拍下一個位置，再觀察有沒有手套膜，沒有就繼續拍加➕揉！我大概30分鐘出手套膜

7. 手套膜後室温鬆弛30分鐘，撒一點點乾粉，稱重分麪糰，緊接着進行第一次擀卷。擀完按順序進行第二次擀卷。

8. 整形

9. 烤箱發酵模式！幹38度，濕度85度，（放一碗熱水保持濕度）發80-120分鐘，蓋蓋子發7分滿，不蓋蓋子發8.9分滿，

10. 成品

11. 成品圖