25.雙重倍濃巧克力吐司（適合喜歡微苦巧克力味的人，柔軟香甜，愛了）

跟3號吐司同一個方子，這次加了耐高温入爐巧克力水滴
原方是八月老師的方子，疫情封城期間跟着她上的網絡課程，時隔多年，已經找不到真正的原方和視頻了，按照當年的記錄復刻下吧，挺好吃的，出爐後拉絲柔軟，濃郁的巧克力味，我以後微苦的口感，跟家屬一下下就吃完半份吐司，記錄下，肯定會是日後嘴饞時常做的吐司
配方是兩個450g吐司的量

用料  

25.雙重倍濃巧克力吐司（適合喜歡微苦巧克力味的人，柔軟香甜，愛了）的做法  

1. 
   中種：所有的材料混勻，室温發酵2倍左右（我放了1小時），冷藏過夜（8-14小時左右用最好）。（一個比較粘手的麪糰）

2. 我把巧克力醬和可可醬都混合一起做的，懶得多洗碗，巧克力隔熱水融化後加入淡奶油混合均勻，再把可可粉和水都加入進去，再混合均勻即可。

3. 放入主麪糰的所有材料，中種材料分成小塊也直接放入，低速混成團，再高速打至擴展階段（9成筋左右），再加入黃油、可可醬及巧克力醬。低速混勻後，再高速打至完全擴展階段，小塊麪糰能拉成又長又細的麪條，10成筋度也就是傳説中的手套膜。
   我是出手套膜後再通過摺疊的方法加入水滴巧克力，今天看別人的方子也有在整形階段加水滴巧克力的，感覺更科學一點，可以有效避免整形擀麪時斷筋吧，下次試試
   揉成團後放入光滑的盆裏發酵（我會在盆壁上刷一層薄油），發至2-2.5倍大。測了下面團的温度，最好是24-26℃間。

4. 發酵好的麪糰，手指沾麪粉插入第二個關節處拿出，孔底部稍有縮小但不會閉合即是發的剛剛好。
   分成大小相同的四個麪糰，滾圓，靜置15min左右。

5. 二次擀卷
   取一個麪糰，光滑面朝上，壓扁排氣，擀成橢圓形，翻面、摺疊，鬆弛15分鐘左右，再重複一次排入吐司盒。

6. 置入烤箱裏二次發酵，37℃，烤箱裏放入一碗熱開水增加濕度。
   大概50min左右發到8分滿，我想做蓋蓋子的吐司，8分滿就夠了

7. 烤箱中下層，上下火180℃  40min，完美

8. 柔軟

9. 拉絲效果

10. 適合手撕着吃

11. 第二次做的時候加大了巧克力豆用量，每個吐司加30g水滴巧克力

12. 第二次做的時候用的後鹽法，還加了適量奶粉，感覺更香了，就當增加風味吧