南瓜泥牛奶吐司

這次買的新鮮南瓜含水量有點兒高，做了好幾次，終於找到了最合適又不粘手的比例😁

用料  

南瓜泥牛奶吐司的做法  

1. 準備好以上材料備用

2. 南瓜去皮

3. 蓋上保鮮膜，水開後轉中火上鍋蒸20分鐘左右（冷水上鍋蒸也行）

4. 蒸好的南瓜裏會有一點兒水，把這水倒掉不用（有的南瓜水分含量少，蒸好後不會有多餘的水出現，最好買這種南瓜）

5. 用勺子把剛剛蒸好的南瓜泥趁熱碾碎

6. 碾碎的南瓜泥冷卻後，倒入榨汁機或破壁機都行。然後把提前備好的純牛奶倒一部分在榨汁機裏（有了液體，更好打）

7. 一直打到看不見條狀的南瓜泥就行，打的越細膩越好

8. 將打好的南瓜泥過篩到盆中備用

9. 把提前備好的純牛奶倒一部分在裝了白砂糖的碗裏（左圖）和裝了鹽的碟子裏（右圖），讓它們慢慢完全融化

10. 最後裝牛奶的那個碗還剩了一點兒牛奶，為了不想洗碗😂，我就把蛋打到裏面了，這是混合好的牛奶雞蛋液（你們也可以分開放）

11. 把剛剛融化好的白糖液體倒入已經提前過篩好的高筋麪粉中

12. 把剛剛混合好的雞蛋液倒入麪粉中

13. 把融化的鹽水倒入麪粉中

14. 把剛剛打好的南瓜泥倒入麪粉中

15. 最後用筷子攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時或一個小時

16. 麪糰放冰箱冷藏後，單獨用一個空碗稱5g或者10g的温水，然後在把酵母粉倒入温水提前融化

17. 酵母粉和温水充分融化了半個小時的狀態（打開太久的乾酵母粉不建議用，剛打開的乾酵母粉用完後一定要密封好，儘量在一週之內用完）

18. 這是在冰箱冷藏了半個小時的麪糰（這時的麪糰已經產生了粗膜）

19. 把麪糰攤開，倒入剛剛提前融化好的酵母水揉一會兒，直到酵母水和麪團充分混合均勻（中間儘量不要加乾粉，水量用之前一定要估算好）

20. 接着把黃油扔裏面，用搓衣服的手法去揉麪團，速度要快

21. 搓到能拉出一張比較薄的手套膜

22. 即使破了，洞內也沒有鋸齒就可以了

23. 揉好放盆裏，蓋上保鮮膜進行一發

24. 可以在保鮮膜的上面蓋一層濕布，烤箱35度，1小時30分鐘，下面放一盆熱水（放麪糰盆的側面也行），這是天氣不冷時一發發酵温度和時間的參考，冬天一發發酵温度不變，發酵時間要延長，延長多久具體看你麪糰的發酵狀態

25. 一發發酵至2倍到3倍大就行

26. 將一發好的麪糰拿出來，手掌心抹一點兒玉米油，按壓排氣一會兒

27. 然後分成3個差不多大小的麪糰（最好用電子秤分），團成圓形蓋上保鮮膜備用

28. 在整成這樣，方便擀

29. 擀成牛蛇狀

30. 上下對摺後轉一下方向，用擀麪杖擀成牛蛇狀

31. 再次擀成牛蛇狀時，長度要比第一次牛蛇狀長一點

32. 從上往下卷

33. 捲到最後，把收口處捏一下

34. 儘量讓收口處往同一個方向朝下放，這樣烤出來的吐司卷兒方向也是一樣的

35. 蓋上保鮮膜

36. 烤箱發酵40度，一小時（具體還得看你麪糰的狀態），下面或者側面放一盆稍微有一點燙手的熱水，中途熱水冷了要及時再次更換熱水

37. 夏天一個小時內基本就發起來了，蓋蓋子烤發至8分滿就行，不蓋蓋子烤可以發酵到你滿意的高度再烤也行

38. 上管150，下管160（下管150也行），50分鐘，放烤箱中層

39. 烤好後，打開蓋子震一下熱氣

40. 然後馬上側放或豎着晾涼

41. 像不像個磚塊😂

42. 完全冷卻後在切片

43. 買最大號的保鮮袋密封好，隨吃隨拿很方便

44. 感謝關注，歡迎加入小玉兒美食烘培交流羣，來和我們一起交流

小貼士

1、不要用中筋麪粉做吐司！

2、開封太久的乾酵母粉不建議用！

4、吐司最好用耐高糖酵母！

5、不同品種的南瓜泥含水量也不同，水分含量越大的南瓜泥，配方中液體減的就越多，水分含量越小的南瓜泥，液體減的就越少，這個需要你們靈活調整

6、不同品牌的麪粉吸水性也不同，所以液體量根據麪糰情況適當增加或減少