無糖洋葱核桃橄欖油軟歐麪包B50

【為了保持材料和步驟清晰，有很多需要注意的細節，我會放到TIPS裏，請認真閲讀每一個步驟和最後的TIPS；我喜歡拍照，每一個菜譜都有很多成品圖，已跟放到下面作品裏，請繼續瀏覽。如有疑問歡迎留言。】
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寫今天的氣温被嚇了一跳，這一路攀升到今年早晨的新高了吧，怪不得那麼大風也容易出汗，身上黏乎乎的。
儘管如此，還是把冰箱取出的牛奶加熱了一下，因為鼻子有點抽，喉嚨也幹癢，這兩天有點感冒的症狀。
配的是無糖洋葱核桃橄欖油軟歐麪包。
還是首次不添加全麥只用高粉做軟歐，切了片，橄欖油香味就已撲鼻。
oppa咬了一口，説：“果然就是橄欖油的味道，還有點粘牙啊。”
“那是因為洋葱水分大，味道像不像歐洲的麪包或PIZZA？”
“不知道。”
到我吃的時候總算明白他為什麼那麼遲鈍了，因為的確不像，但豐富的粒狀餡料破壞了部分麪筋，使得口感有點像蛋糕，Q彈又綿潤，就是鹽應該加多2克（下面配方中已經調整好）才能把這種特色完全激發出來。
昨晚揉好的麪糰不夠光滑，我們就討論過用橄欖油與黃油做麪包的區別。
“看過某大師用黃油、橄欖油和豬油做測評，豬油是最接近黃油效果的，我都差點想買點來煉了。”我説。
“看來還是動物脂肪更適合，可是豬油涼了沒法吃。”
“所以最終還是放棄了。但同樣是動物脂肪，黃油卻可以軟化直接抹面包。”
今天切完片，刀上帶着一層橄欖油，但切黃油麪包就不會。
“橄欖油更適合做PIZZA類不用吸收進去而保留在表面讓其揮發出香味的餅。”我説。
“所以用什麼油做什麼菜人類早就分配好了，不必要再去創新。”
可是為了健康和營養搭配，我還是願意不斷嘗試，雖然芝麻油習慣用來做涼拌，但説不定用來煎東西也好吃呢。
2019-4-9
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用料  

無糖洋葱核桃橄欖油軟歐麪包B50的做法  

1. 水加酵母溶解後，加入奶粉、麪粉、鹽和橄欖油揉至能抻出薄膜，蓋保鮮膜，發酵至2倍大；

2. 發酵過程中把洋葱洗乾淨切碎，用廚房紙吸乾水分；

3. 把核桃去殼洗乾淨後切碎，用廚房紙吸乾水分；

4. 麪糰拍打排氣後加入洋葱碎和核桃碎揉均勻；

5. 均分成兩份，擀長卷起來蓋保鮮膜鬆馳20分鐘；

6. 取一個麪糰收口朝上，擀成牛舌狀；

7. 並把上面兩個角內折，然後由上往下捲起來；

8. 捏緊收口，朝下，把兩頭捏尖成魚雷形；

9. 全部做好碼在烤盤內，放進烤箱，底下加一盤開水，發酵30分鐘；

10. 取出，210度預熱烤箱，給麪糰噴水、篩粉並割口，烤30分鐘，最後10分鐘時視情況降為190度。

11. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

12. 成品1

13. 成品2

14. 成品3

15. 成品4

16. 成品5

17. 成品6

小貼士

※ 不同牌子麪粉吸水率不同，請根據自己的品牌調整用量，比如±10~20克；
※ 製作此麪包時是4月，為了加快發酵，配方中和麪的水換成了40度的温水，一發也是利用了烤箱自帶的發酵功能（無需調温度的那種）發了50分鐘左右，或看狀態，可適當延長時間，但夏天温度高時，室温很容易發過頭，要特別留意；
※ 為了不影響麪糰筋度，一發後才加入洋葱碎和核桃碎，洋葱水分大，應儘量控幹水，不然成品容易發粘，加入後揉麪時若覺得粘手可適當撒點粉；
※ 核桃務必要用生的，若事先烤過了容易上色深發苦；
※ 雖然揉好的麪糰不如黃油效果好，但是整形後還很立挺，烤出來也立挺，而且植物油更健康；
※ 二發的時長由室温、水温、烤箱空間和麪團質量等等決定，因為我發酵和烤是同一個烤箱，所以取出等待預熱時有10分鐘，所以加上預留的這10分鐘，實際是有40分鐘，若你覺得不夠，請根據麪糰實際情況調整；
※ 不同牌子的烤箱脾氣不同，我的是32L，一般置於下數第二層，請掌握自己的烤箱脾氣，若上色過快請下調温度或蓋錫紙。