超軟5℃冰種牛奶堡

冰種也有幾種，冷藏老面種麪糰，冷藏液種麪糰，製作過程也有區別，這次我們製作使用的是冷藏老面種麪糰，整個製作的過程耗時比較長，約36小時。

用料  

超軟5℃冰種牛奶堡的做法  

1. 老面種製作:
   先用水把酵母化開,再倒入麪粉。

2. 攪拌均勻後26-29度室温發酵1小時
   
   (用盆的需蓋上保鮮膜,或直接裝入保鮮盒內)

3. 然後放入冰箱5度發酵24小時以上（製作好以後儘快用完，最多可以5天）

4. 主麪糰製作:
   老麪糰取出撕成小塊,然後把主麪糰所有材料混合
   (這裏樓主減半材料，只製作一盤。所以，老面取200g)

5. 全部混合開始揉,剛開始超黏糊的。

6. 揉到擴展階段加入黃油

7. 繼續揉,揉至完全階段

8. 滾圓了去盆裏發酵

9. 發至2倍。手指沾麪粉戳洞洞，不回縮不反彈就ok

10. 取出排氣以後分成10個或8個麪糰，滾圓。蓋上保鮮膜醒20分鐘

11. 取一個擀成橢圓型長條

12. 擀卷以後排排列好。
    
    （感覺這烤盤應該分8個比較妥當）

13. 進烤箱二發

14. 發至2倍大,取出刷蛋液

15. 在2發時準備卡仕達醬
    
    卡仕達醬製作:
    1.蛋黃、糖攪拌均勻篩入低粉攪拌均勻。
    2.牛奶煮至周圍冒泡,緩緩倒入蛋黃糊,邊倒邊攪拌。
    3.將拌好的液體過篩入鍋中，小火加熱，不停攪拌至濃稠後離火，放涼後即可使用
    
    將卡仕達醬裝入裱花帶中,尖尖頭剪一個小口。

16. 在刷過蛋液的麪包上淋上卡仕達醬,隨意擠,擠滿即可。

17. 入預熱的烤箱內，160度25分鐘左右。
    
    烤完後脱模冷卻撒上奶粉即可食用了。