湯種提子吐司

此方為一個450克吐司盒。

用料  

湯種提子吐司的做法  

1. 首先提前製作湯種部分，湯種材料倒入小鍋內，充分攪均勻至無麪粉顆粒，小火邊煮邊攪拌至呈糊狀，晾涼保鮮膜貼面密封，放冰箱冷藏2小時備用。

2. 葡萄乾提前放蒸籠蒸5分鐘，晾涼備用。

3. 除了酵母、黃油、葡萄乾之外，其它材料和湯種依次投放至麪包機內。

4. 麪包機和麪程序32分鐘，揉出厚膜且破洞邊沿鋸齒狀。

5. 加入酵母揉一分鐘左右拌勻，投放提前軟化好的黃油，和麪程序12分鐘揉至完全階段，手套膜。

6. 把葡萄乾投入麪包桶內，大致揉勻即可，揉好的麪糰温度最好26度至28度，我的偏低了，只能延長一發時間。

7. 28度發酵至2倍大

8. 發酵好的麪糰平均分成三份小麪糰，排氣、滾圓，室温鬆弛15分鐘至20分鐘。

9. 取已鬆弛好的麪糰，擀成左圖，輕拍邊上小氣泡，翻面折成右圖，鬆弛15分鐘至20分鐘。

10. 鬆弛好後進行第二次擀卷。

11. 卷好後入吐司盒，温度33度濕度80%，發酵至7.5分滿，烤箱190度預熱15分鐘。

12. 入烤箱，山形的上火165度下火190度，中途上色過深時記得用錫紙蓋上，平頂的上下火180烘烤26分鐘，烤箱品牌不同，請根據設備自行調整時間和温度，這裏用的是三能低糖吐司盒。

13. 出爐震模，脱模晾涼

14. 切面

小貼士

不同麪粉，吸水量不一樣，請自行增減配方中牛奶