快速法棍（麪包機揉麪版，個人練習記錄用）

練習的菜譜是胖噠的快速法棍

松下麪包機SD-PM105
每次練習量200或250g巴赫t55

用料  

快速法棍（麪包機揉麪版，個人練習記錄用）的做法  

1. 麪粉和冰水攪拌2分鐘，無干粉即可停機，攪麪缸蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40到60分鐘。冷藏後面温12度左右。

2. 加入酵母和老面，啟動麪包機餃子皮程序，麪糰攪拌均勻後加入鹽，繼續攪拌至麪糰表面光滑，可以拉出均勻有彈性薄膜，破洞邊緣有小鋸齒或光滑。總時長15到30分鐘，看麪糰狀態。

3. 起缸面温控制在22到24度。

4. 基礎發酵：室温26，30～40分鐘，翻面，繼續30～40分鐘（參考起缸面温）。體積增大到1.3～1.5倍。

5. 麪糰從發酵容器中倒出，略規整成長方形，儘量均勻分割成三塊。

6. 預整形（此時開始250度預熱烤箱），26度室温下鬆弛20分鐘。

7. 成型，26度室温下發酵40分鐘，麪糰膨脹，有充氣感。

8. 麪糰轉移到油布上

9. 割包

10. 麪糰狀態對，割口順利多了。

11. 自制蒸汽，250度12分鐘，230度6分鐘。
    （練習歐包專用小烤箱，雙十二斥資130多塊錢買的😏）

12. 手糙 ，成型時局部砸死……
    廢柴仍需努力！

13. 羅德曼説的沒錯👍
    穩定住製程，多練習成型💪