大旺老師的小炸彈麪包

大旺老師的小炸彈麪包。放在下廚房是為了可以隨時找到方子。廣州比較潮濕，所以冰水只用了125，原來的方子是130-140克。純手揉到手套膜，方法也是當年去南京和大旺老師學的，出膜大概10分鐘。麪包可愛又好吃，全麥香味兒特別喜歡。

用料  

大旺老師的小炸彈麪包的做法  

1.    備好全部材料。圖片裏冰水還在冰箱，黃油在廚房軟化。
      除了黃油以外所有材料混合，水一次不要全部放進去，看麪糰濕度慢慢加，揉麪後加黃油開始摔面，一直到完全階段，可以拉出薄膜為止。滾圓麪糰放進容器裏蓋上保鮮膜進行一發。

2.    麪糰放在温暖31-32度，濕度80％處（我是放在烤箱裏，然後放一盆水在下層，把麪糰盆架在烤箱中層，關上門測量温度差不多就是31-32度，發酵了大概一個半小時），發酵到原來麪糰的兩倍大，聞着略有酒香味兒，用沾了乾粉的手指在中間戳一個洞，看到洞口略有收縮即可。

3.    拿出麪糰，稱重，然後用刮刀切成八等份（我用的八格模具，大概一個54克左右）。排氣滾圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。

4.    把鬆弛後的小麪糰用擀麪杖擀成牛舌狀，翻面後長條底部輕輕按壓在面板上，然後從上到下輕輕捲起，寬度和模具長度一致，收緊收口。

5.    放入温度31-32度，濕度70%左右的地方（我是放微波爐裏，當然微波爐不能啟動哈，純粹為了封閉發酵）二發。發到八九分滿即可。這時候烤箱已經要提前預熱好，180度。（二發同時可以開始預熱烤箱）

6.    180度15分鐘，在烤箱裏已經有很好聞的麥香味兒了！

7.    出爐立刻倒出麪包放上晾網上放涼。

8. 香香軟軟，全家都愛！